gibi dökme demir gibi ağır bir tavada, dağıtır ve Uzun pişirme süresi boyunca ısı kuyusu tutar. Tavada yanları size yemek vardır et veya sebze kalınlığından daha yüksek olmalıdır. Bir dar kapak ile tava kullanın. Yıkama, kesme ve başlamadan önce herhangi bir sebze soyma ve depolama sarma eti çıkarın. Tercihlerinize bağlı olarak yemeklik yağ seçin. Kanola, zeytin ve sebze pişirme yağları iyi çalışması ve zeytinyağı yiyecek içine lezzet vermek yardımcı olabilir.
Browning

et Searing yavaş pişirme verir önce Bir güzel dış kızaran ve suları mühür yardımcı olur. Sebze yoklama gerektirmez. Yüksek ateşte iyice kat tavada alt, yeterli pişirme yağı az miktarda, ısıtın. Eti ekleyin ve üç ya da dört dakika boyunca her tarafı yanarım, ya da eşit kızarana kadar oluyor. Sen, et sadece kahverengi dış onu içinden pişirmek istemiyorum. İnce derili ve skinnless etler, bazı poulty ve balık gibi, kavurucu gerekmez veya sadece bir tarafı yanarım olabilir.
Braise ve kaynatın

kavurucu sonra alt ve orta soba brülör ve ısı et veya sebze tarafı yukarı yarım gelecek kadar kullanarak, tavada için pişirme sıvı ekleyin. Sen su, et veya sebze suyu veya pişirme şarap kullanabilirsiniz. Daha derin bir lezzet eklemek için sıvıya tuz ve karabiber, adaçayı veya kekik gibi taze veya kurutulmuş bitkiler, ezilmiş sarımsak veya soğan kıyılmış ekleyin. Sıvı kaynamaya başladığında, et yanında aşçı yavaş havuç, patates ya da diğer sağlam sebze doğranmış olabilir. Sadece yavaş pişirme sebze varsa, bunlar yoklama gerektirir, bu nedenle düz kavrulur gitmez.

Pişirme süreleri etin kesim bağlı olarak değişir . Sebzeler genellikle bir saat içinde yapılır, ya da çatal ihale olunca. Tavuk veya balık ince kesim genellikle bir saat ya da daha az gerektirir. 165 derece Fahrenheit bir iç sıcaklığa kümes hayvanları yemek ve kalınlık ve tokluk bağlı olarak iki ila 10 saat sürebilir 145 F. Sığır, kuzu ve domuz eti bir sıcaklığa balık pişirmek. Genel olarak, 1 1/2 ile 1 inç kalınlığında kesim kalınlığı her bir ek 1/2 inç pişirme süresi 30 dakika daha ekleyerek 2-3 saat gerektirir. Bir et termometre ile sıcaklık Monitör ve tava kuru kaynamaya değil böylece gıda aşçılar gibi daha inkübatör pişirme sıvı ekleyin. Bu bir iç sıcaklığı ulaştığında eti genellikle yapılır 180 F.
Pan suları

ile pişmiş sonra, bir sos yapmak için tava suları kaydedebilir veya Sos. Tava gelen et ve sebze çıkartın. Sürekli karıştırarak bir sos tava için, yüksek ateşte sıvı azaltır. Bir sos tercih ederseniz, eşit parçaya yağ ve un birlikte fırçalamak ve kaynayan tencere suyu içine karıştırın. Sürekli karıştırarak, kalınlaştırmak başlayana kadar pişirin.