modernist mutfağı babası, Herve Bu, Fransa'da bir kimyager ve ev aşçı, tinkering sevdim yemek tarifleri ve geleneksel pişirme kurallarına test ile. Moleküler gastronomi & quot; 1988 yılında ve bir meslektaşım adı & quot ile geldi; çabalarını açıklamak için. Nathan MYHRVOLD, bir yüksek teknoloji şirketi de mucit, ev aşçı ve eski teknoloji müdürü, bu çalışmalarını sürdürdü terimini & quot popüler, modernist mutfağı & quot; ve 2011 yılında kesin Modernist Cuisine risale yayınladı
Modernist Creed

Bilimsel pişirme teknikleri ve modern araçları modernist Aşçı için sıçrama noktası sağlamaktadır. Onlar yoğun lezzetleri ile yeni, genellikle soyut ya da idealize gıda oluştururken ilgilendi. Amacınız en iyi kiraz pasta değil, kiraz kendileri tanınmayacak kadar değişmiş olsa bile kiraz pasta Quintessential lezzet ile bir tabak değil. Bazen modernist şefler gıda ile oynamak ve bu tür zeytin gibi tadı maydanoz ve sarımsak gibi tadı zeytin Diners sunar Chicago'da restoran Moto Chef Homaro Cantu, eğlenceli katılmak için Diners, davet ediyoruz.

Araçlar ve Teknikleri

Modernist mutfağı ekipmanları vakumlu torbalarda et veya sebze poach sous vide makineleri içerir, derin donuyor ve püreler ve dondurmalar ve jel maddelerin içine gıdalar spin olduğunu Pacojet makinesi Bu katı sıvı maddeler dönüşümü. Modernist pişirme gibi oyma önce et kalanını icar gibi bazı geleneksel pişirme teknikleri, dayanır, ancak kesin bilimsel nedenlerle yapar - Et kırık protein molekülleri suları kalınlaştırmak için izin verir dinlenmiş
It Yourself

dan gibi bir bütün modernist pişirme tarifleri takip etmek mümkün olmayabilir & quot; Modernist Cuisine & quot; 30 dakika, ve İçin Bir ultrasonik temizleme banyosunda kavitasyon, yani dozajlarda aşçılar talimatı; ancak bu tür gıdalar veya jeller yapmak için albümin tozu üzerinde yoğun sis nedeniyle aromalı pişirme yağları gibi modern malzemelerle deneyebilirsiniz. Ev aşçılar mevcut modernist araçlar yanmış şeker kaplamalar oluşturmak ve karbonatlı suları için sifonlar çırpmak için veya aromalı köpükleri oluşturmak için darbe meşaleler bulunmaktadır.