yüzeyindeki un ince bir tabaka Et, et sağlayan derin bir altın kahverengi kabuk ve karmaşık, lezzetiyle birçok geliştirir, etin yüzeyinde herhangi bir nem emer. kızaran et transferleri size et eklemek ne olursa olsun çanak bu lezzet. O yavaşlatan veya karameleşmesini ödün, nem bültenleri tarama olmadan, et etkili bir buhar olur.
Pan-Searing

İhtiyacınız un miktarı için
Temel Tarama tarama için kullandığınız ne kadar et bağlıdır. tarama ile amaç, çok ince bir tabaka halinde mümkün olduğunca az un ile et karşılamaktır. Et tanıtıldı Un tavada veya bir çanak içine, bir tabağa serpilir bir kıt 1/4 fincan başka amaçlar için kullanmak, bu yüzden başlamak için artık güvenlidir. Eğer daha fazla et araştırmak için birlikte gitmek gibi daha taze un gerektiriyorsa, belirli bir ölçüm kabı kullanarak tarama un ekleyin. , Çiğ et dokundu temizletir ya değil ellerle taze un kazmak için çalışın.
Bir Breading Station

Tarama bir üç-ilkidir Kurma adım breading tekniği tekniği ile ilgili kentin adını, Milanese tarzı çağırdı. Yan üç tabak yan düzenleyin. İlk plaka olarak un yetersiz cupful ekleyin. Su veya süt bir sıçrama ile birkaç yumurta çırpın ve sonraki plaka içine dökün. Daha sonra, en son plakası üzerine ekmek kırıntıları dökün. Her üç istasyon tadı Sezon. Amerikan tarzı veya panko - Her zaman çırpılmış yumurta ile ikinci ve son kırıntıları ile ceket, önce onu un et araştırmak. Ezilmiş patates cipsi veya mısır gevreği lezzetli yerine vardır. Aşırı kırıntıları temizlemek için breading sonra eti sallayın. Bu tür kabak olarak breading sebzeler, bu aynı tekniği kullanın.
Üç Adım Milanese Breading yapılacak dip taraması Önemi

Milanese tarzı breading ile, her katman bir sonraki
veriyor
uymak için katmanı. Yumurta un et, yumurta un ve kırıntıları: Her üç tabaka esnek bir et yapışır nişasta ve protein matrisi oluşturur. Yalnız kırıntıları kullanmak olsaydı, onlar kavurucu sırasında tavaya sopa ya da derin kızartma sırasında uzak yağ içinde yüzer olacaktır.