Büyük bir tencerede tuzlu jambon sap, konteyner Brining
ya da diğer bulaşık reaktif olmayan bir malzemeden yapılmıştır. Ortak seçenekler plastik, cam, paslanmaz çelik, emaye veya seramik içerir. Bu tuz veya lezzet için dahil herhangi bir asidik madde gelen çanak hasar görmesini önler. Aynı zamanda kapalı bir tat ve domuz eti içine kapalı bir renk aktarabilir malzeme ve bu bileşenler arasındaki bir reaksiyonu engeller.
Tuzlu

Tuzlu su temelidir Bir brining çözümü ve teknik bütün bu etin içine nem ve lezzet transferi kimyasal işlemler için gereklidir. Tam Immerse jambon şaft için yeterli su kullanın; Gerektiğinde yetiştirilmesi kabına 1 galon veya daha fazla dökün. Tamamen çözülmüş oluyor kadar Sonra, tuz ilave edin. Tuz miktarı hacmen kendi ağırlığına bağlıdır. Kristal koşer tuz yaklaşık 2 bardak, koşer tuz 1 1/2 bardak veya su galon başına olmayan iyotlu sofra tuzu 1 fincan kullanın.

Eğer tuzlu su, bir marine gibi çift bir lezzetli sıvı ile suyun 2/3 1/3 değiştirmek istiyorsanız. Değiştirmek fazla su, daha güçlü lezzet kazandırılan; Eğer tuzlu suya sahip daha az zaman, ikinci sıvı devamını kullanmalısınız. Bir jambon sap, bazı lezzetli tamamlayıcı seçenekler elma suyu ya da elma suyu, portakal suyu, ananas suyu, elma sirkesi, şarap, bira, stok, hatta çay bulunmaktadır.
Salamura

Daha lezzetli marinasyon için jambon çapanın salamura için baharat ekleyin. Tuzluluk biraz dengelemek için bir tatlandırıcı madde ile başlayın; şeker, esmer şeker, pekmez, bal veya akçaağaç şurubu tüm iyi çalışması ve salamura diğer kapanımlar için tatlar eşleştirerek seçilmelidir. Ardından, bileşenlerin kalanını tamamlayacak aromatikler, otlar ve baharatları ekleyin. Sarımsak, zencefil, soğan, narenciye kabuğu rendesi, siyah veya beyaz biber, kekik, mercanköşk, fesleğen, kekik, biberiye, biber ya da favori biber tozu, bazı olasılıklar vardır.
Batırın

yetiştirilmesi çözeltisi içinde jambon sap Batmak. Tamamen kapalı değilse gerektiği gibi biraz daha fazla sıvı ekleyin. Jambon 40 derece Fahrenheit altında kalır böylece buzdolabında hızlı bakteri çoğalmasına ve gıda kaynaklı hastalıkları, tuzlu su önlemek için. En azından 6-8 saat boyunca domuz ıslatın ve en fazla yaklaşık 48 saate kadardır. Onunla bittiğinde tuzlu su dışarı döker. Çiğ domuz kirlenmiş oldu. Marine sterilize 5 dakika için kaynatılmış olabilir iken, bir tuzlu su ile bir sos veya sır dönüştürmek için çok tuzlu.