Gluten un proteinleri tarafından oluşturulur, Dinlenme un nemlendirilmiş ve yoğrulur zaman. Bu zincirler hamur yoğrulur taze olduğunda çok elastik olan ve orijinal uzunluğuna kısaltmak için çalışacağız. Hamuru en az 20 ila 30 dakika izin verirseniz gluten proteinleri kendi kasları spor salonunda uzanıyor sırasında olduğu gibi, dinlenmek olacak. Gecede birkaç saat veya hamur, Soğutucu, daha iyi.
Sizin Hamur Soğutucu

soğutmak için hamur, herhangi dışarıda tutmak için plastik wrap ile sıkıca örtün hava. Onu sarma önce yağ ile hafifçe hamur sprey yardımcı olur, bu yüzden filme sadık olmaz. O kadar 24 saat boyunca güzel tutar, böylece ileride hamur yapmak ve daha uygun bir zamanda mantı yapmak için gidebilirsiniz. Bir gün sonra hamur kullanılabilir kalır, ancak daha az çekici renk karartmak başlar. Soğuk buzdolabında uzun dinlenme. Eğer mantı yapma gitmeden önce bu kadar çok sayıda küçük parçalar halinde kesip ve tezgahın üzerine sıcak izin hamur biraz sert yapar
İstirahat İyidir

hamur İyi dinlenmiş tabaka taze tek yoğrulur daha çalışmak çok daha kolay ve küçültmek ve şekilsiz mantı ile terk etmek daha az olasıdır. Sıcak bir zamanlar yeterince çalışmak sayfaları, İtalyanca denilen Sfoglia yapmak için makarna rulo ile çalıştırmak için. Çalışma yüzeyi üzerinde bir levha koymak ve eşit aralıklarla bunun üzerine doldurma küçük tepecikler kaşık, sonra su veya çırpılmış yumurta ile aralarında fırçalayın. Üst üzerinde ikinci bir yaprak yerleştirin ve herhangi bir hava dışarı sıkma ve birlikte dikkatlice yaprak sızdırmazlık, höyükler çevresinde bastırın. Bir bıçak ya da kesici haddeleme bireysel mantı kesin. Bir ravioli tepsi varsa, hamur ilk levha ile ceplerini doldurmak ve daha sonra onları doldurun. Üstüne ikinci sayfasını yerleştirin ve mantı kesmek için oklava ile rulo.