Krema su içinde süspansiyon haline getirilmiş yağ ve kazein proteininin doğal emülsiyondur. Maya üç boyutlu yapılar oluşturan, birbirine yapışmasına kazeinler neden olur. Bu yapılar içlerinde, onlar tuzak yağ globülleri formu gibi. Çıplak gözle, peynir mayası ile tedavi krem ​​muhallebi gibi görünüyor. Maya ile tedavi krem ​​bir yumurta muhallebi yapmak için gereksinimini ortadan kaldıran, krem ​​ve yumurta muhallebi tabanlı dondurma gibi yumurta, oda sıcaklık yumurta içine sıcak krem ​​karıştırma veya temperleme içeren güvencesiz bir görev.

Goldilocks Bölgesi

Renneted süt proteinleri kabaca 86 88 derece Fahrenheit pıhtılaşmaya eğilimi ve peynir mayası şekerli ısıtmak gerektirir mayası içeren 85-105 F. Dondurma tarifleri sıcaklıklarda büyür yaklaşık 110 F aromalı krema, peynir mayası ekleyin ve renneted ılık krem ​​onu ​​ürpertici önce yaklaşık 10 dakika boyunca rahatsız bekletin. Krem oturur iken, peynir mayası süt proteinleri ile reaksiyona girer ve daha sonra ürpertici pıhtılaşmaya proteinleri teşvik eder. Tam adımları uyulmaması doğru ayara renneted krem ​​önlenmesi, pıhtılaşmayı sabote edebilir.
Rennet Süt Proteinleri

Tüm süt doğal anti-topaklanma ajanlar
içerir
Bu yapılara birlikte yapışan gelen kazein engeller. Bu anti-topaklanma ajanlar olarak adlandırılan glucomacropeptides, kazein parçacıklarının veya kazein misellerinin dış sopa. Glucomacropeptides suda çözünür olan ve kazein miselleri yüzeyi üzerindeki mevcudiyeti kasein süt serbestçe akmasına izin verir. Maya kazein miselleri anti-topaklanma ajan kaldırır. Kazein suya karşı doğal olarak dirençli olduğu için, bir seferde koagüle başlar.
Makine Ice Cream Maya
olmadan

Maya, sadece bir dondurma için önemli bir madde değil yardımcı madde. Mayası kullanılarak muhallebi hazırlamak için bir kısayol almak gibi. Muhallebi yapma dondurma yapmak için bir yol olmakla birlikte, sadece yol değil. Dondurma soğutulmuş emülsiyon ve soğuk kaynağı üzerine krema ajite bu aynı sonucu elde edebilirsiniz.