capon veya hakkında
En iyi coq-au-vin de coq olarak bilinen gelded horoz, büyüklüğü nedeniyle büyük bir aile veya küçük şenlikli bir akşam yemeği için harika bir antre yapar. Büyük et tavuklar 5-7 pound ağırlığında çıkarabilirler, capons ağırlıkça 6 ila 12 pound arasında değişir. Yemek yükseltmek hırçın ve sert hem de bir horoz yapabilirsiniz agresif niteliklerden yoksun, capon şişman tavuk benzeyen ihale, hafif aromalı et, büyük miktarlarda bulunmaktadır.
Nasıl Çalışır Salamura

Tuzlu salamura sıvı, osmoz yoluyla nem ekleyerek et dokuları girer. Tuz ayrıca daha ihale et sonuçlanan, sıkıca twined protein lifleri denatüre veya uncoil için hizmet vermektedir. Sığır gibi yoğun, tam aromalı et veya brining yararlanamaz olsa da, capon gibi doğal ihale proteinler sadece birkaç saat pozlama juiciness ve lezzet hem de geliştirmek için gerek yoktur.
Salamura
İçeriyor: Ne yemek tarifleri değişebilir rağmen>

kümes hayvanları için tuzlu su bir litre genellikle tuz çeyrek fincan ve şeker çeyrek fincan içerir. New York restoran kuru erik sahibi-şef Gabrielle Hamilton zeytinyağı ve kavurma karabiber başka bir şey ekleyerek, su 16 bardak, tuz 1 bardak ve 24 saat boyunca 8 kiloluk Capon tuzlu suya 1/2 bardak şeker veriyor. Kuzey Fork şef John Ross, diğer taraftan, sadece bir saat için de benzer bir solüsyon içinde Capon tuz çözeltisi. Şeker tercih meselesidir, ama birçok tarifleri pişirme esnasında kızarma geliştirmek için yer almaktadır. Salamura karabiber, diğer bütün baharatlar, kekik veya mercanköşk, limon dilimleri ya da sarımsak karanfil gibi aromatik otlar içerebilir. Gıda asitlere tepki vermeyecektir bir kapta malzemeyi yerleştirin. Cam veya seramik iyi seçimlerdir, ve konteyner bu tuzlu su tamamen eti anlatabileceğiniz yeterince derin olmalı.
Kuru yetiştirilmesi

capon ve kabın boyutu en iyi garip soğutma yapmak brining için gerekli. Adından da anlaşılacağı gibi kuru tuzlu su, su atlar. Tuz, şeker ve diğer katkı maddeleri daha sonra, bir plastik torba içinde alınmış ve soğutulmuş bir et, yüzeyi üzerine serpilir. Soğutma için 3 gün arama kuru tuzlu hindi tarifleri ile gösterildiği gibi su yokluğunda, salamura, daha uzun süre alır. Tarifi özgü miktarlarda gösterir sürece tam 24 saat 24'e bir Capon yerine 12 kuruması-tuzlu suya izin verin, size sıradan pişirme kullanmak istiyorsunuz kabaca iki baharat serpin planlamalısınız. Capon iç boşluğuna yanı sıra tüm dış yüzeylerde kuru salamura malzemeleri serpin emin olun. Bir kuru tuzlu su, ıslak gibi, pişirmeden önce yıkanır.
Sizin Capon

capon temyiz biri diğer kümes hayvanları gibi, bir kontrast Kavurma nemli, sulu et ve gevrek deri arasında. Yetiştirilmesi tamamlandığında ve tuzlu su yıkanır sonra canlılık ulaşmak için, lütfen capon iyice kağıt havlu ile kurutulan yararlanacaktır. Meme üzerindeki deriyi gevşemesi ve altında başka çıtır kolaylaştırabilir taze otlar tıkınma, ancak en önemli faktör, kuru kuş ile başlıyor. cilt altında doğal yağ daha sonra iç Juicy tutarken bunu gevrek çalışabilirsiniz.