Aioli ve Katalan & quot olarak bölgesel kuzenler; Allioli, & quot; uzun ve seçkin bir geçmişi var. Antik Roma yazar Plinius birinci yüzyılda Katalonya yönetici oldu ve yerel zeytinyağı ile bir emülsiyon ve sirke biraz içine sarımsak vurma tarafından yapılan yerel sos yazdı. Sarımsak güçlü bir emülgatör yapmaz, ancak yumurta sarısı yok. Yumurta içeren modern bir mayonez yapma tekniği, 18. ve 19. yüzyıllarda yaygın olunca aioli yalnızca kendi geldi bu yüzden.
Oluyor Old-School

Eğer çiğ yumurta sarısı olmadan aioli yapmak istiyorsanız, geleneksel tekniği deneyin. Eğer blender deneyebilirsiniz rağmen isterseniz Genellikle, bir orta ölçekli havan ve tokmak bitti. İngiliz beş ya da tuzunun bir tutam eklenmesi havanda bir macun altı diş sarımsak. , Lezzetli sızma zeytinyağı, bir seferde bir damla 1/2 fincan damla sarımsak ezmesi içine iyice karıştırılarak. Eğer dikkatli çalışıyorsanız, yağ sonunda pürüzsüz bir hamur sarımsak ile bir araya geliyor. Hatta deneyimli şefler için zor, ama karışımın içine haşlanmış patates küçük bir parça vurma yoluyla sizin lehinize güverte yığını olabilir. patatesin nişasta sosu bağlamak yardımcı olur.
alın Pastörize

geleneksel yöntem ile iyi bir aioli yapmak mümkün, ama riskli olduğunu ve emülsiyon zorlukla oluşturur . yumurta sarısı yöntemi çok daha güvenilir olduğunu, ancak gıda güvenliği fazladan bir adım gerektirir. Sen süpermarket buzdolabı davasından veya kabuk pastörize yumurta satın alma ve bir sarısı ayırarak pastörize yumurta sarısı ile güvenli bir aioli yapabilirsiniz. Bir macun sarımsak püresi sonra, yumurta sarısı ekleyin ve iyice birleştirmek. Veya blender çalışırken - - ince akışında karışımı, briskly çırpma içine zeytinyağı gezdirip 1 fincan. Hepsi dahil oluyor dek
Hemen Hile

Sadece iri sarımsak yumruk ile bir zesty mayonez istediğinizde bir özenle hazırlanmış zanaat sosu ve süreleri istediğiniz zamanlar olabilir. Bu son olayda, etrafında hiç yumurta ile karışıklık gerek yok. Aksine sıfırdan tamamen aioli yapmak yerine, bir hamur haline sarımsak püre ve daha sonra mağaza satın mayonez bir fincan içine kırbaç. Çok kalın olursa limon suyu ile hafifçe karışımın incelme, iyi zeytinyağı 1/2 bardak 1/4 fincan çırpın. Bu hızlı yerine gerçek aioli değil, ama aceleniz ve gıda güvenliği hakkında endişe istemiyorsanız eğer güvenilir bir alternatiftir.