kuru sıcaklığa maruz kalan, et yüzeyleri geçmesi Juicy
kalır Nasıl
Ne Maillard reaksiyonu veya kahverengileşme, doğal olarak bulunan amino asitler ve şekerler, özellikle 300 ile 500 Fahrenheit derece arasında, ısı tepki olarak adlandırılır. Et yüzeyleri rengini değiştirmek ve et suları içinde tutan bir kabuk oluşturur. Nemli et tutmak Diğer özellikler yağ ve cilt vardır. Diğer usanmış yüzeyler cilt gerçekleşebilir iken, yağ, aksi takdirde buharlaşması olabilir suları için bir kaplama sağlarken et lezzet ekleyerek, ısı ile erir.
Hakkında Beyaz Sirke

Beyaz sirke, diğer sirkeler, şarap ve meyve suyu bir dizi gibi, tüm asitli sıvılar et proteinleri ile etkileşime yol kısmen kendi tenderizing ve nemlendirici itibar kazanır. Yüksek asit sıvılar et yüzeyinde protein lifleri yumuşatmak ve aynı zamanda et ve diğer gıdalarda sululuk ile ilişkilendirmek hassasiyeti aşçılar olabilir. beyaz sirke veya benzer Turşular uzamış eylem, ancak, daha sıvı tutma daha sıvılaştırılmış duygusal et yüzeyleri, işler. Bundan başka, et yüzeyine uygulanan tüm marine ya teyelleme sıvı yüzeyinde kalır. Beyaz sirke, bir et yemeği keyifli bir tang vermek ama diğer asidik pişirme sıvılardan ayırmak hiç niteliklere sahip olabilir.
Teyel ve Flavor

​​vardır Et neme eklemek - ve lezzet - - Bir yüzey üzerinde sıvı dökerek sıvının içeriği ve akış suları ve yağları ile karışımdan. Sıvılar, çorbasından sirke, içinizde dokuların tat aksine, et yüzeyinin lezzet bazı çeşitli ekleyelim. biber-bağcıklı beyaz sirke formlarının Carolina barbekü farklı bir lezzet, ancak daha fazla lezzet mayhoş tat brining ya da sadece kötek ziyade etin marine tarafından kazandırılan edilebilir
Teyel ve Nem -. Artıları

Teyel, onun savunucuları göre, çeşitli yollarla et nemli tutar. Etin usanmış dış kabuğunun sık ıslatma et dokulara kadar nüfuz onun kuruluk tutar. Bu aşırı ısı eti kurumasına değil bu yüzden et yağlamak için aralıklarla fırın kapağının açılması biraz pişirme sıcaklığını düşürür. Eti kaçıp ve pan drippings ile karıştırın beyaz sirke gibi sıvı icar ve daha sonra ortaya çıkan yağ-sıvı karışımı ile teyel, pişirme sırasında etin kaçıp olan yüzey kaplama bazı yükler. Kitchn.com gıda uzmanları göre, her 15 ila 30 dakika etin büyüklüğüne bağlı olarak, sık sık kötek, nemli et tutarak katkıda
Teyel ve Nem -. Eksileri

Akış kötek düşmanlarının gözünde, akış olduğunu. Beyaz sirke gibi sıvı sadece onları yıkar ve fonksiyonlarını bozar ise Maillard esmerleşme ve mevcut yüzey yağ, içinde suları tutun. Genel olarak pişirme süresini geciktirebilir yağlamak için fırın ve özellikle güvenli iç sıcaklık ulaşılmasını açarak et yüzeyleri Soğutma. Ya da sadece kısa bir zaman harcamak - - Gıda bilim adamı Greg Blonder bazı et patojenler et iç sıcaklıkları ulaşamayan zaman aktif kalır konusunda uyarıyor hâlâ canlı patojenleri içeren tava suları ile 155 derece F. Teyel et yemek boyunca potansiyel enfeksiyon yayılır ve kötek eşyaları diğer gıdalarda kullanılması durumunda, tüm yemek çapraz kirletir. Dahası, teyel et, beyaz sirke gibi mayhoş lezzeti eklemek için kötü bir yoldur
Teyel -.

kötek iyi niyetleri birleştirerek elde edilebilir
İşleri neler diğer et hazırlama teknikleri ile bu. Pişirmeden önce tuz, su, baharat ve beyaz sirke ile salamura et. Hücresel düzeyde, yetiştirilmesi et dokulara nem ekler ve beyaz sirke bu sürecin bir parçası olabilir. Et suludur olacak ve keskin kuvvet olacaktır. Alternatif olarak, beyaz sirke eti marine. Turşular yüzey dokulara sadece küçük bir yol nüfuz ve daha onlar nemlendirir fazla lezzet artırmak, ancak yüzey acılık fazla sirke ile kısa ek kötek tarafından geliştirilmiş olabilir. Yerine yağlamak için fırın kapağını sık sık açılma, pişirme son saat ayrılmış kötek ile kavurma sırasında kısmi kaplama ile nem geliştirmek. Alüminyum folyo ile bir kavurma pan tenting veya kuruyana kadar savunmasız türkiye bölümlerini kapsayacak şekilde folyo kullanarak, meme gibi, herhangi bir sıvı ile teyel daha uzun süreli pişirme sırasında nemli et tutabilirsiniz.