Consomme zengin ile başlar, iyi- aromalı suyu. Buzdolabında ve tüm aşırı yağ çıkarıldıktan oluyor sonra, uzun boylu, dar pota suyu dökün. Sığır eti, tavuk, dana eti, oyun veya balık - - Sonra suyu yapıldığı bazı et kadar kıyma ve yumurta akı, aromatik sebze ve doğranmış domates gibi asidik bir madde ile karıştırın. Soğuk suyu ısıtmak gibi, bu maddeler bir itici görünümlü & quot oluştururlar; sal & quot; pota üstündeki protein. Bir bataklık filtreleme yeraltı gibi, yumurta proteinlerinin örgü çorbasından kirleri yakalar. O kaynayan bitince, yeni kristal suyu dikkatlice sal altından ladled gerekir.
Garnitür

aşçılar için, bir çorba en garnitür ekledi var bir şey çorbasına. Bu ışıkta bakıldığında, senin tavuk şehriye çorbası erişte ve doğranmış tavuk ile süslenmiş tavuk suyu olduğunu. Klasik consommes genellikle meraklıları içeriklerini anlatmak köklü isimleri var. Çorba ve garnitür Bu klasik kombinasyonlar modern dünyada süre parçalarıdır, ancak Lalique en art nouveau emaye gibi, hala kendi güzellik ve basitlik takdir ediyoruz. Birçok garnishes kullanılır ve bazı consommes birkaç bulunmaktadır.
Bahçe Süslemek

Örneğin, çok farklı şekillerde kesilmiş sebze ile basitçe süslenmiş. Consomme Brunoise minik zar, bir inç kare sadece 1/16 oyulmuş sebzelerle süslenmiş. sebzeler Consomme Julienne, ya da Consomme Paysanne büyük, ince kareler halinde kibrit halinde kesilir. Consomme Printaniere bezelye ve şalgam ve havuç bezelye büyüklüğünde topları ile süslenmiş.

Bazı klasik consommes vaktinden hazırlanan garnitürleri gerektiren, daha sonra kesip
Hazırlanmış garnitürler çorba için gerektiği gibi. Örneğin, Consomme Royale firmasından kesilen küçük şekiller, tuzlu custards ile süslenmiş. Consomme Celestine ince julienned krep bir garnitür için çağırır. Krem ponponları için kullanılan aynı hamurdan küçük toplar - - çeşitli malzemelerle doldurulmuş Diğerleri profiteroles için diyoruz. Consomme Chasseur kıyılmış oyun onları doldurur Örneğin, Consomme Alsacienne tavuk onları doldurur.
Ünlü consomme

Klasik repertuarında en ayrıntılı consommes bazıları oluşturulan
çağdaş ünlüler onuruna ve şefin becerilerini sergilemek için amaçlanmıştır. Örneğin, Consomme George Sand - Popüler 19. yüzyıl romancı adını - Bir balık consomme dayanmaktadır. Bu Köfteler ya da beyaz balık ve kerevit hem yapılan Mus tekne şeklindeki bölümleri ile süslenmiş oluyor. Aynı zamanda yumuşak pişirilmiş sazan Karaca ile yayılan dünyevi, derin aromalı Morel mantar ve kruton içerir.