Genellikle, mağazasında satın süt pastörize mı 30-35 dakika süre ile en az 145 derece Fahrenheit ısıtıldı edilmiştir. Pastörizasyon sütte bakterileri öldürür ve biraz kimyasal makyaj değiştirir. Dr David B. Fankhauser, Cincinnati Clermount College Üniversitesi'nde biyolog göre, sen mozzarella üretmek için pastörize süt kullanabilirsiniz, ancak öncelikle buna kalsiyum klorür çok küçük bir miktar eklemek zorunda kalabilirsiniz. Kalsiyum koagülant olarak görür ve mozzarella kurmak yardımcı olacaktır.
Çiğ Süt Ayrıca Eserler

Eğer yasal olarak çiğ süt satın alabileceğiniz bir devlet içinde yaşamak ise, Kendi mozzarella yapmak, ancak risklerin farkında olmak için kullanabilirsiniz. Eğer peynir kalınlaştırmak yardımcı buna kalsiyum klorür eklemek zorunda değilsiniz çünkü çiğ süt, daha iyi bir peynir üretebilir. Süt gibi gıda zehirlenmesine neden olur ve ölümcül olabilir Listeria gibi bakteri ile kontamine olabilir gibi, 17 eyalette beşeri çiğ süt satmak yasak. FoodSafety.gov herkes içmek ya da çiğ süt kullanmanızı önermez.
Ultra Pastörize

peynir yaparken kullanmaktan kaçının süt Tek tip ultra pastörize olduğunu . Ultra pastörize süt 15 saniye boyunca 162 F minimum ısıtılır. Sadece kısa bir süre için yüksek bir sıcaklıkta tutulan olsa da, yüksek ısı süt tadı bir değişikliğe neden olmak için ve peynir altı suyu proteinlerinin 10 oranında denatüre etmek için yeterlidir. Eğer mozzarella yapmaya çalıştığınızda aşırı ısıtılmış süt koagüle olmaz. Eğer satın aldığınız süt pastörize veya ultra pastörize olup olmadığından emin değilseniz, size sormak için süt çağırabilirsiniz. Süt üreticisi bir çağrı & quot Kelly Fiyat göre, sık sık öğrenmek için tek yoludur;. Amerika'nın Testi Mutfak Yem & quot;
Yağ İçeriği Hatırla

Ne sütün çiğ veya pastörize olmadığını daha önemli olabilir sütte yağ miktarıdır. Sen teknik yağsız bütünden, süt her tür mozzarella yapabilirsiniz. Tipik olarak, sütün yüksek yağ içeriği, daha zengin ve dolu bitmiş peynir olacak. Sen yağsız süt kullanabilirsiniz ama peynir, ince ve sulu tadı olabilir. Kelly Price Eğer peynir zenginliğini artırmak için kullanabileceğiniz süt pastörize krema biraz ekleyerek önerir.