Neden Sos kesilmek mı?

yağ ve su asla yapılmış salata sosu karışmaz ısrar herkes. Mayonez, hollandaise, peynir ve bazı muhallebi soslar gibi klasikleri teorik uyumsuz maddeler arasında özenle elde dengesi üzerinde bekletin. Bazı maddeler protein içerir zaman dengenin korunması özellikle zor olur. Onlar ayrı, ortaya çıkan lekeli karışıklık kesilmesini veya kırılmasına denir. Çeşitli teknikler donduran veya kırık bir sos kurtarmaya yardım önler. Bir Narin Denge

  • Gıda tarihçileri modern moleküler gastronomi tartışmak, onlar mayonez oluşturulması ile başlayabilir. Bilimsel, kesilmek üzere potansiyeli olan soslar yeni bir madde oluşturmak için mevcut moleküllerin zincirleri bozan süspansiyonları, karışımlardır. Bir şeker ve su bir çözüm, şeker ve su molekülleri bağ ya da kalıcı olarak çözülür. Bir süspansiyonda Yapıştırma sadece geçicidir. Petrol ve sirke sosu gibi, zamanla tüm ayrı süspansiyonları. Hollandaise, örneğin, yağ limon suyu-haşlanmış yumurta proteini ve aşağıda sıvı pıhtıları bırakarak, yükselir. Kötü ölçüm veya karıştırma teknikleri, telaş ve sıcaklık hassas süspansiyon tüm soslar istemi hızlı bozulmayı değiştirir.

    benzemeyen malzemeler yardımcı Emülgatörler, veya maddeler bir araya
    hokkabazlık Yumurta

  • vardır Birçok süspansiyon soslar anahtarı. Yumurta sarısı protein sıklıkla soslar emülgatör olarak hizmet vermektedir. Sıcaklık veya düşük ısı varlığında, proteinleri oluşturan uzun molekül zincirleri uncoil ve asitler ve yağ hem de emer. Protein molekülü üzerindeki asitin etkisi yemek benzerdir. Çok fazla asit ya da çok fazla ısı ile, ancak, proteinler, katı kümeler halinde bir araya toplamaktadır. Yumurta, örneğin karıştırmak. Dikkatle sirke Ölçüm ve bir çift kazan kullanılarak yumurta protein gıda asitleri ve ısı etkileşimleri kontrol etmek için iyi bir yolu vardır.
    Grip tutulması

  • Hem zaman ve enerji yardımı petrol ve diğer maddeler süspansiyon sos birleştirir. Şiddetle çırpma sırasında yumurta çok yavaş petrol ve asit hem de eklemek için hazırlıklı olun. Eğer dayanıklılık şüphe varsa, uzamış, iyice karışması için gıda işlemci veya blender güveniyor. Yavaş yavaş gelen dökmek kolay küçük sürahi limon suyu veya yağı aktarma Eğer malzemeyi ilave edilir ve kombine hangi hızını kontrol etmenize yardımcı olabilir.
    Sağ

  • boyunca hareket

    onlar yapılır kısa bir süre sonra askıya soslar kullanın ve tarifi gerektirir yalnızca ne hale getirmeyi planlıyoruz. Onların hassas bir denge soğutma ya da uzun süre beklemek tarafından bozulabilir akşam aşçılar geri kalanı ise. Maddeler ayrılması buzdolaplarında donduran daha büyük bir tehlike olduğunu, ancak bir sos sayaç bekleyen yanı sıra kesilmek olabilir bıraktı.

    Un tabanlı peynir
    Peynir, lütfen

  • Sos ya da yumurta ve peynir zenginleştirilmiş beşamel sizin musakka mevcut farklı donduran zorlukları dön. Peynir iyice sosu içine dahil etmek erimiş olmalıdır, ancak bu curdling süt proteinleri önlemek için düşük ısıda yapılması gerekmektedir. Yüksek ısı eklenen yumurta karıştırmak yapabilirsiniz. Genişletilmiş pişirme ayrıca un moleküller olarak ayrı sos maddeler, yağ ile bağ yeteneğini kaybedebilir. En kısa sürede sos malzemeler iyice harmanlanır gibi tarifin sonraki adıma geçin.
    Rescue Sen

  • koku ya da pişmiş tadı olmayan bir curdled hollandaise Yumurta sıklıkla başka yumurta sarısında dayak ve hemen hizmet tarafından kurtarıldı edilebilir. Bu omlet gibi tadı ise tekrar başlatın. Daha sonra süzün ve önceden curdled mayonez yendi, taze yumurta sarısı ve temiz bir kapta limon suyu veya sirke bir çorba kaşığı Çırpıcı. Suya an kaynayan bir kaç damla Dayak bir hızlı bir düzeltme olabilir ayırmak için başlayan mayonez edin. Bir curdled peynir sosu süzün ve krem ​​ile biraz kuvvetlice yendi. Bir sonraki denemede biraz daha fazla zaman, enerji ve hassasiyet adamak için kendinizi söz ver.

    • Previous:

    Next:

    Yiyecek ve İçecek

    Pişirme Teknikleri

    Pişirme Teknikleri

    https://www.drinkfood.biz/tr © Yiyecek ve İçecek