- | Food & Drink >> Yiyecek ve İçecek >> Yemek ve Pişirme >> Pişirme Teknikleri >>
Tavuk Stok yapmadan önce Bones kavurun Should?
zengin, lezzetli stokunun içine kemik ve soğan bir avuç Torna en büyülü ve temel pişirme becerileri biridir. Fond de la mutfağı & quot; Fransızca, hisse senedi olarak & quot denir; Pişirme temeli, ya da vakıf anlamı. Genellikle tekniği katılmıyorum ama çoğu aşçılar, stok yapma yeteneği gurur duyarlar. Diğerleri pişmemiş tercih ederken Örneğin, bazı, kavrulmuş kemikleri ile tavuk suyu yapmak. Sonuçta farklı olmasına rağmen her ikisi, mükemmel kabul edilebilir yöntemlerdir.
Stok ve Broth Temelleri
suda yiyecek kaynayan lezzet ve besin bazılarını leaches olduğu bilinen bir mutfak ilkedir. Birçok aşçılar yerine onları kaynar daha kendi sebze buhar nedeni budur. Stok yapma ile başlayan yenilebilir olmayan kemikler alır ve onların lezzet ve beslenme ayıklamak için, onları kaynatır. kemikler ve onlara tutunarak herhangi kıkırdak da ağızda stoğu zenginliği hoş bir duygu verir, doğal jelatin içerirler. Klasik mutfağı etten lezzetini alır kemiklerden kendi lezzet çoğu alır stokunun, ve suyu, birbirinden ayırır. Uygulamada, çoğu hisse senedi bazı et içerir ve tavuk suyu genellikle pilonlar, sırt ve boyunlarını kullanır.
Kavurma Bones
hisse senedi için kemikleri Kavurma onları verir Derin kahverengi bir esmerleşme sürecinin sonucu Maillard reaksiyonları denir. kemiklerde amino asitler yeni, tuzlu tat molekülleri oluşturmak için karmaşık şekillerde tekrar birleştirme, fırının sıcağında yıkmak. Ayrıca çoğu aşçılar kızartma ve kahverengi havuç, kereviz ve soğan lezzet ve kızaran kemiklerin rengini hem vurgulayan stok pot, gitmek için. Kavrulmuş kemikleri ve sebze ile yapılan Stok zengin orta kahverengi renk ve kavrulmuş tavuk farklı bir tadı vardır.
Kavrulmamış kemikler sonuçları ile Bones
yapma stok Kavurma Değil çok farklı bir stok. Kemikler pişmemiş havuç, kereviz ve soğan karışımı ile simmered edilir - klasik bir kombinasyon denilen & quot; mirepoix & quot; - Orta dereceli bir sıcaklıkta. Kavrulmamış kemikleri ile yapılan tavuk suyu hassas bir soluk altın rengi ve farklı ama sade tavuk lezzet ile çok incelikli olduğunu. Bu kavrulmuş kemikleri ile yapılan Stokta olarak tuzlu değil, ama daha çok yönlüdür. Profesyonel mutfaklarda genellikle hisse senedi belirli bir yemek için hangisi uygunsa kullanarak, hem yapmak
, kavrulmuş tavuk suyu bazen denir & quot olduğu Brown ya da beyaz Stok
restoranlarda kullanılması.; kahverengi & quot; ayırt etmek & quot; beyaz & quot; Hisse senedi kavrulmamış kemikleri ile yaptı. Genellikle kahverengi rengi ve lezzetli, kavrulmuş tatlar ana yemek tamamlayacak kavrulmuş veya ızgara tavuk yemekleri için sos ve soslar yapmak için kullanılır. Berrak, narin beyaz tavuk suyu kendi incelik takdir edilebilir çorba ve açık renkli soslarda, kullanılır. Krem çorbalar genellikle tek başına süt ürünleri daha zengin bir lezzet sunan, onların üs olarak beyaz tavuk suyu kullanın ve kızarmış etler ya da pirinç ve diğer tahıl yemekleri pişirme sıvı olarak yararlıdır.
Yiyecek ve İçecek
- Ne Domuz Pirzola tamamen Çözülmüş Değildir eğer Olur?…
- Basın Ginger ver Nasıl
- Sadece bir Bıçaklı Çerezler Frost Nasıl
- Pyrex Dijital Termometre Talimatları
- Nasıl Fry ve sonra Bacon & amp ile Bake Patates Takozlar et…
- İsviçreli Meringue buttercream Mağaza Nasıl
- Bir Gaz Barbekü On Balık Duman Nasıl (9 Adımlar)
- Cake İçki ekleme
Pişirme Teknikleri
- Ev yapımı Hominy (11 Adımlar) Make Nasıl
- Bir Fritöz Alternatifler
- Çikolata Erime zaman Spoon Ne Tür Kullanılmış Olmalı?
- <P> düdüklü tencere kısa bir miktarda lezzetli, ev-pişm…
- Doğrama & Gamble Arasındaki Fark Nedir; ? Tavuk dicing
- Nasıl Füme kaynatın Türkiye boyunlarına
- Rice Cook Nasıl Bir Ders
- Fırın (5 Adım) bir Pizza çıkarmak için nasıl
- <P> Patates nişastası çorba ve yemekler de mükemmel kalı…
- Balık Pastalar olun Fish Up Grind Nasıl