Fırında İnek Cheeks (11 Adımlar) Cook Nasıl

tüm & quot ki, kötü bit & quot; - Sakatat etler için okşayıcı bir Gourmand'ın dönem - Bir inek teklifleri, yanaklar en et düzenli bir kesim benzerler. Dil aksine, onların petek dokusu ve jelatinli lezzeti ile, önden arkaya veya mide ve ince bağırsaktan üzerine gerilen budaklı damak tadınızı onun kılıf, inek yanakları sadece kıç kızartma gibi, bir etli doku ve sert bir kıvama sahip ya da sığır filetosu. Ve, sığır herhangi sert kesimler gibi, onlar Pot
Gıda-saklama kabı
Kosher tuz
Mutfak bıçağı ihtiyacınız olacak hassasiyet.
Ilgi fırında birkaç saat kızarmış gerek
Yağı
Rimmed fırın tepsisine veya sığ çanak
Karabiber
Hollandalı fırın veya havuç
Kereviz braising sıvı Simmering
Beyaz soğan
braising çanak gibi Şarap, hisse senedi veya hem Konserve limon suyu Taze otlar ve Ahşap kaşık
Plastik sarma baharat
güveç domates veya asit gibi soyulmuş

Talimatlar

1. 500 dereceye ısıtın fırın Fahrenheit.
   

2. yağ ve et asılı kıkırdak parçalarını asılı yanakları kesin. Ağartmak bir dakika kaynar suda ve soğumaya buzlu su bir kap koyun sığır yanakları. Haşlama herhangi bir kalıcı kirleri ve kan izlerini ortadan kaldırır.
   

3. koşer tuz ve taze çekilmiş karabiber ile yanakları her iki tarafta ve petrol kat bunları tatmaya Sezon. O ulaştığında Böldüğünüz veya sığ çanak yanakları yerleştirin fırında bunları 500 F.
   

4. Fırın sararmış yanaklar baştan, yaklaşık 15 ila 20 kızarana kadar dakika ve onları almak. 325 F.
   

5. fırın sıcaklığı Bırak

   yanakları çıkarın ve inkübatör pişirme çanak ya da Hollandalı fırında koyun. Kalanı Eğer inkübatör pişirme çanak içine de yanakları katılaşmış pan yağ yaklaşık 2 yemek kaşığı dökün ve atın.
   

6. inkübatör pişirme çanak mirepoix ve diğer sebzeler birkaç bardak ekleyin. Mirepoix, ya da iki parça, bir kısmına her doğranmış havuç ve kereviz beyaz soğan kıyılmış et lezzet ve aroma duygular ekler onun ile kızarmış - yenmek için yeterli, ama orada olduğunu bilmek yeterli değil. Sığır yanakları ile, onları yıkıcı mirepoix veya diğer sebzeler hakkında endişe, bu yüzden sizin gibi daha fazla sebze, keskin aromatik ve güçlü tatlar eklemek için çekinmeyin gerekmez. Örneğin, arka plan tatlar artırmak için karmaşıklık ve ısı biraz, ya da kullanım kereviz ve kereviz yerine sizin mirepoix sarı soğan ve beyaz soğan sarımsak ve biber biber ekleyebilirsiniz.
   

7. içinde yanakları kavurmaya inkübatör pişirme çanak bir kaynayan sıvı dökün. Eğer yanakları lezzet katkı ve düşük fırında kaynamaya soğuk sıvı getirmek için yaklaşık bir saat sürer, çünkü bir zaten kaynayan bir sıvı gerekir. Stok, şarap, ya da her ikisi eşit parçaya tasarıyı uygun ve onlar yanakları hazır zaman zengin gövdeli sosu içine konsantre. .
   

8. soyulmuş domates güveç bir kutu ya da bir kaşık veya iki Ekle neredeyse yanakları, belki dörtte üç veya yol kadar daha onları tarafını karşılamak için yeterli inkübatör pişirme sıvı kullanın asit, inkübatör pişirme çanak limon suyu, limon suyu veya Worcestershire sosu, gibi. Domates yanakları tenderizing nemli ısı desteklemek için asit katkı en önemlisi, zengin renk ödünç ve lezzet ekleyin.
   

9. çanak taze otlar ve baharatları ekleyin seçim ve o kapak naylon ile. Hollandalı fırın veya kapaklı inkübatör pişirme çanak Kapak ve fırında koyun.
   

10. braising yaklaşık 1 1/2 saat sonra yanakları karıştırın ve sıvı seviyesini kontrol edin. Neredeyse batık yanakları tutmak için gerekli daha fazla hisse senedi veya şarap ekleyin.
    

11. 3 1/2 saat toplam yanakları Braise veya çatal yumuşayana kadar ve çanak veya Hollandaca kaldırmak fırın. Servisten önce yaklaşık 15 dakika boyunca yanakları dinlendirin.