Un çorbalar, güveç veya soslar kalınlaşma için harika bir araçtır. Un sıvılar doğrudan yerleştirildiğinde Ancak, bir araya gelme ve topaklar oluşturma eğilimindedir. Yağ ile kombine edildiğinde, ancak un Sıvıların opak renk ile, kalın, yumuşak ve hatta tutarlılık verebilir. Petrol, eritilmiş tereyağı veya pişmiş etten işlenmiş yağ olarak - - Bir meyane olarak, eşit parça ve sıvı yağ un bir macun oluşturmak kadar orta ateşte birlikte karıştırılır. Sağ kıvam elde edilene kadar yavaş, su, suyu, et suyu, süt ya da çok az krem ​​ilave edin. Su ile kombine edildiğinde bir roux beyaz soslar, gravies ve heartier, kalın çorbalar için idealdir, süt ile kullanılan kalın, krem ​​kıvamına ve kalın, sos kıvamına sunmaktadır.
Kullan Pişirme işleminin sonunda sıvı içine bir mısır nişastası bulamacı ekleme Bulamaç

kalınlığı eklemek için etkili bir yoldur. Bir bulamaç briskly birlikte mısır nişastası tamamen eriyene kadar karıştırılır eşit parçaya mısır nişastası ve soğuk su vardır. Doğru miktarda kullanıldığında, bir bulamaç Sıvıların parlak, yarı saydam kalite ve mont bir kaşık arka bir kıvama verir, ancak kolayca ve akıcı döküyor. Çamurlar genellikle meyve suları, sebze suları ve net suyu kalınlaştırmak için kullanılır. Tatlı biber sosu, tatlı ve ekşi sos, ördek sosu ve birçok meyve sosları bir bulamaç kullanılarak yapılır.
, Azaltın,

en verimli genellikle kolay ve Bir çorba, yahni veya sos kalınlaştırmak yolu, herhangi pişmiş et ya da sebze kaldırmak kalan sıvıyı süzün ve hacim azalır kadar kuvvetlice kaynatın etmektir. Sıvılar karışımları ve yoğunlaşıyor tatlar azaltılması ve pürüzsüz ve tutarlı bir doku yaratır. Eğer biraz daha kalınlığı eklemek makarna suyu, püresi sebze, patates gevreği veya krem ​​birkaç kaşık eklemeyi düşünün isterseniz.
İpuçları ve

Bir roux veya bulamaç kullanılarak geldiğinde, doğru kalınlığı oluşturmak için eklemeniz gerekir ne kadar bir fikir almak için dikkatle reçete yönergeleri izleyin. Ya çok çok kalın bir sos yaratacaktır. Sorunu düzeltmek için daha fazla sıvı ekleyebilirsiniz, ama sen planlanan çok daha fazla sos ile sona erebilir. Indirgeme yöntemi kullanırken, yanmaz emin olmak için sık sık sıvı kontrol edin. Su dışarı kaynar olarak aromalar yoğunlaştırmak, çünkü kasten underseason sıvı en iyi ve sonunda daha fazla lezzet eklemek.