Mornay sos yapma
türetilen birçok biridir Bir baz veya & quot; anne & quot; Sos, beşamel çağırdı. Beşamel un ve tereyağı meyane ile kalınlaşma sonra, soğan ve hindistan cevizi bir ipucu ile sıcak süt tatlandırıcı ile yapılan temel tuzlu beyaz sos, olduğunu. Temel karışım rendelenmiş Gruyere ve Parmesan, iki yoğun lezzetli peynirleri ekleyerek Mornay sosu dönüşür. Sıcak krem ​​küçük bir miktar tereyağı küçük bir miktarda çırpma tarafından o bitmiş, zenginliği ya da ince sos eklenebilir. Peynir
Sorun

peynir sosu zengin lezzetleri ekleyebilir ve aynı zamanda proteinleri seyreltilmiş ve sıvı boyunca yayılır gibi kalınlaştırmak yardımcı olur. Ancak, bu aşçı için bir sorun oluşturur. Peynir proteinleri çoğu Mornay tarifleri peynir eklenmeden önce birkaç dakika Beşamel soğuması için aşçılar talimat neden yüksek sıcaklıklara, çok duyarlı. Peynir eklendikten sonra sos çok ısınırsa, peynir proteinleri sözleşme ve sos sert, grenli curds oluşturan araya küçültmek.

Bu kısa bir süre daha bir şey üzerinde sorunlu bir Mornay sosu tutan yapar. Daha düşük sıcaklıklarda bakteri sos gelişmeye çünkü, gıda güvenli kalmasını 140 derece Fahrenheit üzerinde bir sıcaklıkta tutulmalıdır. Oysa 160 F etrafında 155 F başlayan sıcaklıklarda sos proteinler sözleşme ve & quot neden olacaktır;. Molası & quot; Bu bir benmari sadece silahlı bir ev aşçı için kesinlikle sorunlu çoğu restoran ekipmanları için hata payı içinde, sos tutan ve bir çok dar bir sıcaklık aralığı bırakır.
Iyi Teknikleri

önceden hazırlık için daha iyi seçenekler var. Bir yemek hazır olmadan önce benmari üzerinde çok yavaşça ısıtın, vaktinden sos hazırlamaktır. Yardım yoksa sizin yemek planları bir kıvrıma koyabilirsiniz, böylece yavaş ısıtma ve sık sık karıştırarak gerektirir. Daha iyi bir alternatif, bir tencerede ya da mikrodalga fırında ısınma, vaktinden temel Beşamel sos hazırlamaktır. Tam size rendelenmiş peynir, krema ve tereyağı karıştırılarak son dakikada Mornay sos dönüştürebilirsiniz ısıtılır oluyor kez.