Taze kesilen sığır Nispeten sert ve yumuşak, böylece süpermarket kesintileri genellikle yaşlı bulunmaktadır. Yaşlı & quot; 1970'lerde, & quot kadar; demek gibi & quot denir ki, onları kesmeden önce bir veya iki hafta için bir soğutucu karkas asılı kuru yaşlanma, & quot; Hava karkas etrafında dolaşır ve biraz onları kurutur çünkü. hava geçirmez kriyojenik ambalaj buluş, üst sığır filetosu ya da kaburga kızartma gibi daha düşük maliyetli hemen karkasları kesmek ve vakum paket bütün kesimler yaparak, bir şeyler değişti. Islak yaş & quot; Onlar quot: & olacaktı; cyrogenic paket olarak ama kurutma ve bu süreçte ağırlık kaybetmeden. Bu süreç ıslak yaşlanma daha kârlı yapar ve neredeyse tüm sığır artık ıslak yaşlı olduğunu.
Kuru-Aging

Kuru-aging sığır eti geleneksel şekilde Faydaları Bu zaman alıcı ve daha pahalı olsa da, belirli bir avantajı vardır. sığır doğal enzimler yavaş yavaş o daha ihale yapma, kendi kas liflerini yumuşatır. Onlar da sığır eti en proteinleri oluşturan amino asitlerden yeni ve daha karmaşık lezzet molekülleri oluşturmak. Bir karkas sığır eti satılabilir miktarını azaltır nem kaybı da onun lezzetleri konsantre hizmet veren, buharlaşma için. Islak yaşlı sığır daha kârlı iken Kısacası, kuru-yaş sığır plaka üzerinde çok daha iyidir. Neyse ki, evde yapmak çok kolay.
Kuru-Aging Ev

​​Kuru-aging gibi bütün üst sığır filetosu gibi nispeten büyük kesikler için en uygunudur. Dikkatle temiz bir kağıt havlu ile kızartma kuru silin ve tülbent gevşek sarın. Bir foodsafe plastik kap içinde bir raf ya da kavurma tavası yerleştirin ve raf kızartma merkezi. En az üç gün ya da bir hafta kadar ortaya bir buzdolabı, koy. Paketini ve yapışmasını tülbent tutmak için her gün yeniden sarın. buzdolabında kuru hava yavaş yavaş ağırlığını azaltarak, sığır yüzeyinden nem buharlaşır.
senin yaşlanma süresinin sonunda Your Top Bonfile

kullanarak, Buzdolabınızın üst sığır filetosu çıkarmak ve ona son bir kez paketini. dış kurutma işleminden sert, kuru, koyu kırmızı bir görünüme sahip olacak. Keskin bir bıçakla dış kenarı size en iyi sığır filetosu tüm yüzeyinden renksiz bir tabaka kaldırılır ettik kadar bu keserek. Bu noktada, üst sığır filetosu bütün kızartma daha küçük rostoları içine kesti, ya da biftek dilim. kesim bölümleri paketlenir ve hemen pişmiş gidiyoruz değil dondurulmuş olmalıdır.
İpuçları

en fazla beş hafta süreyle Ticari et kesiciler yaş sığır, ancak onlar çok daha iyi sıcaklık kontrolü lüksüne sahip. Evde, bir hafta için yaşlanmayı sınırlama güvenli olduğunu. Eğer bodrum veya garaj yedek buzdolabı varsa, yerine ana buzdolabında daha kullanabilirsiniz. Bu sızıntıları ile kızartma kirlenmesine, ya da buzdolabında kötü kokuları absorbe oluyor bulma riskini en aza indirir. Yedek buzdolabı muhtemelen çok olarak kullanılan olmadığından, o da daha tutarlı gıda güvenli sıcaklık sağlar.