doğal halde Süt son derece besleyici ama çabuk bozulan gıda Karşı Yunanca
yapabilirsiniz. Bunu donduran ve peynir için presleme daha sonra kullanmak üzere onu korumak için tek yoldur, ya da bir dizi yolla fermente edilebilir. Yoğurt Orta Asya'ya özgü olan fermente süt ürünlerinin, biridir. Yararlı bakterilerin çeşitli yavaş yavaş yumuşak bir jel haline sütün protein katılaşmaya hafif asitler üreten, sütte laktoz sindirmek. Bu proteinin yüksek seviyede olduğu için Yunan tarzı yoğurt çok daha kalındır. Geleneksel Süt onun suyun bir kısmı buharlaşmaya haşlanmış çünkü, ama ticari yoğurt yapıcılar yerine süt katıları ekleyerek daha hızlı tekniğini izleyin.
Pişirme

Creme fraiche ve krem ​​şanti genellikle sıcak gıdalar ve soslarda kullanılır. Onlar yüzünden yağ yüksek düzeylerde kolayca sıcaklığa dayanacak. Yoğurt süt yağının en az bir miktar ile büyük ölçüde protein oluşan çok farklıdır. Yoğurt ısıtıldığında, süt proteinleri ile ilgili asit etkisi vurgulanır. Bunun yerine, yumuşak bir jel, proteinler grenli, peynir gibi curds halinde bir araya çekin. Bu süreç içinde bir jel haline tuzak nem yeteneğini, yani yoğurdun peyniraltı suyu formları sizin güveç bir sulu havuz kaybedersiniz. Lor peynir altı suyu ve içine Bu ayırma kırma veya curdling denir. Neyse ki, önlenebilir.
Nişasta

aşçılar yoğurt ve ekşi krema gibi diğer süt bazlı ürünler, stabilize için kullanabileceğiniz iki ana yöntem vardır sıcak yemekler kullanmak. İlk nişasta koyulaştırıcılar kullanılmasıdır. Senin tarifi yoğurt her fincan için, soğuk su, üç yemek kaşığı mısır nişastası içine bir çorba kaşığı çırpın. Bu pürüzsüz, ince meyilli oluşturunca, yoğurt fırçalamak. Koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak, yavaş kaynamaya yoğurt getirin. Öyle Bir kere, güvenle güveç kullanabilirsiniz. Tarifi aslında ekşi krema için yazılmıştır, muhtemelen zaten benzer bir aşamasını kapsamaktadır.
Yumurta akı

yoğurt stabilize bir başka yolu yumurta akı ile. Senin tarifi yoğurt her fincan için yumuşak doruklarına beyaz bir yumurta çırpın. Onlar iyice kombine kadar yumurta akı içine yoğurt karıştırın. Eğer yumurta akı hava gerekmez olarak, dikkatle katlama endişe etmeyin. Onları Çırpma sadece daha kolay yoğurt ile iyice onları birleştirmek için yapar. Beyazlar iyice dahil edilmiştir kez, kaynamaya ve koyulaşıncaya kadar yoğurt karıştırın. En kısa sürede o kalınlaşır olarak, size diğer sos maddeler ile kombine edebilirsiniz.