açık alev üzerinde bir kez geliyordu pişirme etler Kavurma, ama modern mutfaklarda aralık ve duvar fırın pişirme için ocak yerini almıştır. Şimdi Kavurma sadece fırında ortaya senin etler pişirme demektir. Sırayla etler aktarır havaya, sizin fırının ısıtma elemanları Isı transfer. Hava transferleri kötü ısı çünkü yavaş ve verimsiz bir süreç. Her zaman arzu edilen bir etkisi olmayacaktır rağmen ısı yoğunluğu pişirme hızlandırır artırılması.
Yüksek ve Düşük Isı

Bu biçimi nedeniyle var kas liflerinin Bu ısı için kızartma cevap oluşturuyor. Hiç pastırma bir parçası sıcak kalbur üzerinde shrivel izledim varsa, doğrudan ısı etler sıkın ve shrink yapar biliyorum. Bu etki düşük sıcaklıklarda domuz kızartma yaparken minimize ancak yüksek sıcaklıklarda güçlü hale gelir. Isı yoğun kas dokuları yavaş yavaş yapar, bu yüzden kızartma dış bölümü orta amaçlanan sıcaklığa ulaştığında zaman pişmiş olması muhtemeldir.
Seçimi Cut

Yüksek ısı bazıları diğerlerinden daha kızartmalar için daha iyi çalışır. İhale kesintileri yerine seçim küçük, sert ziyade geniş, düz şekilli yerine kızartmalar kemiğin yuvarlak ve kemiksiz ziyade daha. Domuz senin parçası gibi bir bonfile gibi başlamak için ihale ise, yüksek ısı sertleştirme etkisini dayanabilir. Küçük parçalar daha çabuk pişirmek - o irfan yemek değil, fizik - ve ısı kalın, yuvarlak birinde daha hızlı düz bir kızartma ortasına ulaşır. Onlar et kendisinden daha az verimli ısıyı çünkü kemikler bir suludur kızartma, ama yavaş pişirme sağlamaktadır. Kuruyarak kızartma kalkanlar yerde yağ herhangi koruyucu dış kabuğunu, bırakın.
Bazı Pratik İpuçları

Tiny domuz tenderloins yüksek ısı kavurma iyi vesiledir. Onlar, düz ihale ve yağ bir kapakla korunan çünkü Yani, bel kızartmalar yapmak. Kaburga kızartmalar nispeten kalın, ama kemikleri kaldırırsanız onlar da ısı işlemek için yeterli mermer çünkü onlar yüksek sıcaklıklarda iyi kızartma olacak. Senin kızartma 145 derece Fahrenheit önerilen minimum sıcaklık düştüğünde yüksek sıcaklıklarda sizin domuz eti overcook kolaydır, çünkü size bir prob termometre kullanın. O fırın çıkıyor sonra en az 15 ila 20 dakika süreyle kızartma dinlendirin. Yüksek ısı kızartma merkezi haline pork en suları zorlar ve bu dinlenme süresi onları et kalanı geri anlaşılmak için izin verir.