Filet mignon dana bonfile, bir yönlendirmek ve tenderest ve en hassas kısmının ortasından kesilir. Herhangi bir hayvan olarak, tenderest kaslar en az işi ve bonfile rolü omurgasına destek sağlamak için basitçe. Yönlendirmek vücudunun diğer bölgelerinde kaslar gibi, esnek veya streç değil aslında yok, bu yüzden hayvan olgunlaştıkça o yoğun ve sert büyümek değil. Etli terimi, bu aynı zamanda tatlandırıcı, hafif ve ince, daha daha az istenme olduğu anlamına gelir; Diğer ızgara biftek daha. En iyi lezzet sağlamak için, iyice yüzeyi yanarım önemlidir.
Browning

​​Düz sığır eti oldukça yumuşak olabilir. Eğer mikrodalga sığır küçük bir parça yemek ve baharat olmadan yerseniz, çok az sığır lezzet vardır. Eğer sığır ilişkilendirmek zengin, lezzetli lezzet Çok derin bir kahverengi yüzeyi searing geliyor. O esmerleşme - & denilen quot; Maillard reaksiyonları, & quot; Önce onları tarif bilim adamı sonrası - yoğun ısı sığır proteinleri oluşturan amino asit molekülleri bozar nedeniyle oluşur. amino asit fragmanları derin, ince, lezzetli lezzet notları yüzlerce yaratarak, yeni, daha karmaşık moleküllere rekombinasyona.
SEARING ve Pişirme

filets Pişirme güzel olduğunu O esmerleşme oluşturma ve doneness istediğiniz derecede sığır pişirme arasında hareket dengeleme. Lezzet maksimize etmek yüzeyleri yakıcı yüksek sıcaklıklara gerektirir. Eğer yüksek sıcaklıklarda tamamen fileto yemek eğer Yine, bu küçültmek ve sertleştirmek için ihale sığır neden olur. Profesyonel aşçılar onların büyük ızgara sıcak ve soğuk bölümleri ve bölümden bölüme güvenle filetosu taşıyabilirsiniz, böylece onlar mükemmel pişirin. Evde, o zaman, yüksek ısıda ilk filets sararmış daha ılımlı bir sıcaklıkta daha sonra onları pişirmek için kolaydır.

Maalesef, filets yakıcı
Zaman ve Güvenlik