Tüm etler sıcaktan bunları kaldırdıktan sonra pişirmeye devam edin. Nasıl yemek devam ya da ne kadar kendi iç sıcaklık artışları kadar, pişirme sıcaklığı protein ve kendi boyutunda türünü bağlıdır. iç sıcaklık artışı daha, boyut daha. Bütün tavuk göğsü iç sıcaklığı 425-F fırında 1.5 saat sonra 5 ila 10 derece Fahrenheit yükselir, bu yüzden meme merkezine 155 F 150 ulaştığınızda profesyonel şefler kendi fırınlar dışında bütün tavuklar almak önlemek overcooking ve juiciness korumak için. Meme yerleştirilmiş bir fırın güvenli termometre ile bütün tavuk pişirmek ve yemek yaklaşık bir saat sonra sıcaklığını kontrol edin. Fırından pan çıkarın ve sıcaklık meme termometre çıkarmayın 150 F ulaştığı en kısa sürede bir tel soğutma rafa yerleştirin.
Güvenli Holding

Nem ve meyve suları size dinlenme süresi olarak anılacaktır fırın, dışarı almak hemen sonra birkaç dakika içinde tavuk boyunca yeniden dağıtmak. Oda sıcaklığında tavuk bekletilmesi yedekleyin daha sonra hizmet için ısıtın kendi sululuk üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Bir profesyonel mutfaklarda aşçılar asla dinlenme süresi sonrasına kadar bir bütün tavuk kesilmiş yüzden, neden onlar da, walk-in soğutucu onları soğumasını yok. Soğuk buzdolabı sıcak gıdalar koymak soğutma sistemini vurgular ve sıcaklık tehlike bölgesinden, ya da 40 ve 140 F. Cover alüminyum folyo ile gevşekçe tavuk arasındaki sıcaklık gradyanı içine diğer gıdalar getirmek ve iç sıcaklık kadar oda sıcaklığında bekletin edebilirsiniz Meme önlemlerinin yaklaşık 140 F.
Soğuk Depolama

kod altına düşerse güç bir restoran kepenk için - oldukça büyük bir teşvik onlar çapraz kontaminasyon özgürsünüz emin olmak için. Çapraz bulaşma bir gıda genellikle kirli eller, araçları veya uygun olmayan depolamadan başka yiyecek transfer bakteri anlamına gelir. Plastik gıda filmde soğuduktan sonra tavuk sarın veya hava geçirmez gıda saklama kabı koyun ve çapraz bulaşmayı önlemek için herhangi bir çiğ et üzerinde bir rafta saklayın.
Tav

Profesyonel aşçılar bir bütün tavuk soğuma uygun prosedürü takip onlar bir emir aldıktan birkaç dakika içinde tekrar onun sıcak, çıtır zafer için bunu elde edebilirsiniz sürece hiçbir şey ifade etmediğini biliyorum. Restoranlar 350 F kükreyen onların yeniden ısıtma fırınları ve oda sıcaklığında bekleyen onların tavuk var bu yüzden. Restoranlar, ancak, çok uzun süre oturan önlemek için yeterince hızlı bir oranda tavukları satmak. Eğer meme 165 F ulaşmadan hemen dek Ayrıca fırın güvenli termometre ekleyebilirsiniz tavuk kaldırmak ve fırın 350 F ısıtır ederken yaklaşık 15 ila 20 dakika boyunca oda sıcaklığında oturup, ya da izin ve hazırlayabilirsiniz yapabilirsiniz daha önce aynı delik.