İnsanlar tuz ve diğer etler tedavi nasıl tanıyoruz binlerce yıldır maddeler, ancak bilim adamları ancak son zamanlarda süreç nasıl çalıştığını anlamak için geldim. Et parçasının yüzeyinde bir tuzunun yüksek bir konsantrasyon olmadığında, tuz, ozmotik basıncı olarak adlandırılan bir kuvvet ile etin hücrelerinden nem çeker. Tuz et nem büyük bir dışarı çeker sonra basınç değişiklikleri ve hücreler geri kısmını çizin. Et herhangi bakteriler, mayalar veya parazitler aynı kuvvetine maruz ve tuz bu fazlalığı gibi kesinlikle bir insan.
Şeker ve Tatlandırıcılar

Şeker ve diğer tatlandırıcılar kür sürecinde iki rol oynamaktadır. Şeker gibi güçlü bir sertleştirici olmasa tuz gibi, onlar, ozmotik basınç yoluyla etten nemi çeker. Sertleştirme işleminde Şeker önemi lezzet daha bir konudur. Saf tuz mellower, daha yuvarlak tat sağlamak, bal gibi tedavi et, ama şeker ve diğer tatlandırıcılar, nispeten sert bir lezzet verir. Tuz ve şeker oranı değişen tatlı ya da daha lezzetli lezzet sağlar.
Brown Sugar

Her tatlandırıcı kendi lezzet özellikleri vardır. Sıradan toz şeker, tatlı, ama nötrdür. Pekmez keskin tadı bazı çok baharatlı şarküteri iyi çalışır ise Bal ve akçaağaç şurubu, hams ve pastırma ile iyi çalışır özgü tatlar var. Lezzet ve tarafsızlık arasında keyifli bir uzlaşma Birçok yemek tarifleri kahverengi şeker için arayın. Çok yönlü ve - - Daha az belirgin olduğunu. Bal, pekmez veya akçaağaç şurubu daha ve düz beyaz şekerden daha lezzet katıyor

Sizin Karışımı kür ya kuru rub veya aromalı tuzlu su olabilir. En tarifleri tuzu olarak yarısı kadar kahverengi şeker için diyoruz, ama eğer sen eşit parçaya şeker ve tuz gibi yüksek gidebilirsiniz tatlı tedavi gibi. Eğer uzun süre saklanabilir olabilir gibi jambon gibi öğeleri hazırlamak ediyorsanız, size bazı renkli kür karışımı veya Prag tozu satmak için kasap isteyin. Onlar uzun süre güvende tedavi et tutmak nitrit veya nitrat içeren karışımlar kür ediyoruz. Daha sonra, bir tuzlu su yapmak için otlar ve baharatlar ile tuz ve şeker kaynayan soğur sonra sıvı içinde etler ıslatarak daha karmaşık tatlar gelişebilir.

Bu etler yağma ve mutlaka tatsız tatlar veya kokuların gelişmekte olmadan tehlikeli olabilir ki hatırlamak önemlidir. Kendi etler kür yeni iseniz, bu tür Culinary Institute of America veya Ev Gıda Koruma Ulusal Merkezi olarak saygın kaynaklardan tarifleri uygulayın. Titizlikle yönergeleri izleyin, ya da etler yağma olabilir. Oldukça özel donanım ve genişletilmiş kür zamanı gerektirir bir bütün jambon, daha çabuk tedavi gibi balık filetosu ya da levha pastırma gibi küçük parçalar, ile başlamak en iyisidir.