yetiştirilmesi tuz ve su karışımı et iliklerine sürecidir, hücrelerini nemlendirici. Su içinde tuz nem yakalama ve uzak pişirme engelleyen, etin protein koagüle neden olur. proteinlerin yapısı da etin dokusunu yumuşatma, rahatlatır. Dana zaten ihale olmasına rağmen pişirildiğinde, düşük yağ içeriği kurutmaya o eğilimli hale getirir. Brining, bu engeller Dana sulu ve lezzetli kalmasını sağlıyor hangi. tuzlu içindeki tuz ons başına 100 miligram Dana kadar sodyum içeriğini artırmak yapar. Dana ortalama 3-ons porsiyon dayanarak, bu 300 miligram ya da 2300 günlük tavsiye edilen maksimum alımının yaklaşık yüzde 13 olduğunu.
Dana Salamura Karışım

Büyük bir tencereye 1 su galon dökün ve bir taşım getirmek. Sıcak su iyice en etkili karışım için salamura malzemeleri çözer. Koşer tuz 1/4 fincan ve kaynama suyuna beyaz veya kahverengi şeker 1/2 fincan ekleyin. Şeker aşırı tuzlu hale gelen Dana önler; zenginliği için kahverengi yerine beyaz seçin. Veal en lezzet karmaşıklık eklemek için malzemeyi gibi üç defne yaprağı veya dilimlenmiş soğan ya da havuç 1 fincan ekleyin. , Yaklaşık beş dakika boyunca tuzlu su kaynatılır ısı çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. 90 ila 120 dakika için salamura Dana ve buzdolabına onu Batmak.
Salamura Dana

tuzlu gelen dana eti çıkarın ve kağıt havlu ile kurulayın dış Pişirme . 30 dakika boyunca oda sıcaklığında ve kuru hava ile dinlenmeye bırakın. O eşit aşçılar böylece bu et ısıtır. Tercih ettiğiniz yöntemle Dana Cook. Iyi ızgara, kızartma tavası, fırın kavurma veya kızartmak Dana aşçılar salamura. Veal en doneness izlemek ve 140 derece Fahrenheit de ısı kaldırmak için bir et termometresi kullanın. Beş dakika dinlenmek için bir tabakta Dana ayarlayın. Bu, suları pişirme işlemini tamamlamadan, 145 derece Fahrenheit yükselmesine merkezi ve sıcaklığına gelmesi için izin verir. Dana hizmet ederken sıcak.
Leftover Güvenlik

sıcaktan çıkarmadan iki saat içinde dana eti, buzdolabına bunu piştikten sonra. Plastik wrap Dana Örten kurumasını önlemek için. Bunu soğutma dört gün içinde pişmiş dana ısıtın. 160 derece Fahrenheit arasında güvenli bir iç sıcaklığa ulaşmasını sağlamak için bir et termometre kullanarak. Daha uzun dört gün boyunca kalan Dana tutmak için, dondur. Dondurulmuş artık Dana süresiz tüketmek güvenli kalır. Bununla birlikte, doku zamanla sertleştirmektedir; Er donmuş artık dana eti yeniden ısıtmak, o kadar iyi tadı. Sulu sonuçları elde etmek için, tekrar ısıtma soğutulmuş ya da bir fırın içinde donmuş dana 400 Fahrenheit derece önceden ısıtılmış.