iki- ilk adım Bir tabak 140 derece Fahrenheit, & quot üst sınıra ulaştığında sahne soğutma işlemi başlar;. tehlikeli bölgeden & quot; gıdanın iç ısısı uygun güvenlik için iki saat içinde 70 F ile 140 ° F arasında düşürülmelidir. Onlar buzdolabı'nın sıcaklığını yükseltmek ve risk altında saklanan gıdaların geri kalanını koymak için yeterli ısıyı muhafaza çünkü sıcak gıdalar, hemen buzdolabına konulmamalıdır.
Süreci

Bu profesyonel aşçılar soğutma zamanı kısaltmak için bir takım teknikler kullanmak, böylece tamamen soğumasını çorba ya da biber büyük bir parti için saat sürebilir. Evde kendi kurşun izleyin ve hızlı soğutma için küçük porsiyonlar halinde yemek bölün. Ayrıca soğuk su ile lavabo doldurun ve ona doğrudan pot ayarlayabilirsiniz. Isıyı dağıtmak için düzenli olarak gıda karıştırın. Ticari tedarikçiler de eş zamanlı olarak karıştırın ve gıda soğuk büyük kürekler, şeklinde özel dondurucu paketleri taşırlar.
İkinci Aşama

soğutma işlemi damla ikinci aşaması Aşağıda 41 derece 70 derece Fahrenheit gıda, bu noktada mikrobiyolojik aktivite gezinme için yavaşlatır. oda sıcaklığı gıda ambalajlı veya arzu ve ardından buzdolabına ya da dondurucuya yerleştirilmiş ise, karşılanabilir. soğutma ikinci aşaması nihai gıda güvenli saklama sıcaklığı pişirme sonundan altı saat olmak üzere toplam geçen süre içinde ortaya çıkan, dört saat daha uzun sürer.
Hususlar İkinci Sahne için Soğutma

buzdolabında soğutma ikinci aşamasında, soğuk havanın serbestçe saklama kapları etrafında dolaşımda gerekir, bu nedenle doldurulmuş buzdolabı içine kalanlar tıkmak değil. Arka buzdolabının en soğuk kısmında kapları yerleştirin ve keskin çekmeceler üzerinde katı rafta gıda soğutma tutmayın.