Jelatin kemik, deri ve hayvanların diğer bağ dokularında bulunan bir maddedir

Hayvan Bones (6 Adımlar) Gönderen Jelatin yapmak nasıl. O et ve kemikleri pişirme doğal olarak çorba, güveç ve gravies, normalde mevcut. Ticari jelatin deri ve toynakları öncelikle yapılır. Bu rafine edilen ve yalnızca jelatin protein bırakarak herhangi bir tatlar kaldırmak için saflaştırılır. Ev aşçılar kemiklerinden açık ve tatsız jelatin üretmek mümkün olmayacaktır, ama basit Simmering çorba ya da soslarda kullanıma uygun, hafif bir lezzet ile çok güçlü bir jel üretebilir.
Sen Büyük
ihtiyacınız olacak şeyler Hisse senedi pot £ 10
sığır veya dana kemikleri (ipuçlarına bakın)
Skimmer veya büyük kaşık
Kevgir
çeşitli boyutlarda tülbent
4 çorba tencere,
Steril konserve kavanoz veya Talimatlar
diğer hava geçirmez kap

1. soğuk su iki kez ağırlığı ile büyük bir stok tencereye kemikleri koyun. 10 £ için. kemik, bu yaklaşık 5 galon olacaktır. Kemiklerin boyutuna ve şekline bağlı olarak, kapalı tutmak için biraz daha fazla su kullanmak gerekli olabilir.
   

2. kaynamaya pot getirin. Kemikler üzerindeki yüzey proteinleri koagüle gelince, onlar bir gri-kahverengi bir film olarak yüzeye artacak. Daha hiçbir yüzeye yükselir kadar bu düzenli sıyrılabilir edilmelidir.
   Altı ila sekiz saat boyunca kemikler pişirin
   

3. . Gerekirse, pişirme süresi sonuna kadar batık kemikleri tutmak için tatlı su az miktarda ekleyebilirsiniz.
   

4. pot kemikleri çıkarın ve tülbent birkaç kat yoluyla sıvı zorlanma Herhangi katıları uzaklaştırmak için. Yüzeyinde yüzen olabilecek yağ sıyırır.
   

5. temiz bir tencerede ocak sıvıyı geri dönün ve onu yarı yarıya azalttı kadar düşük bir kaynamaya pişirin. Daha küçük bir tencereye aktarın ve tekrar yarı yarıya azaltır. Sıvının miktarı orijinal hacminin 1/16 kadar, iki kez daha tekrarlayın.
   

6. buzdolabında hava geçirmez kapaklı steril patı kavanoz içinde elde edilen bir sıvıdır. Sıvı hafif et lezzet ile kalın, lastik tutarlılık congeal olacaktır. Kaynar su ya da çorbalar ve soslarda doğrudan eklenmesi küçük bir miktar içine karıştırarak benmari içinde eritilerek kullanın.