Tablo sirkeler yüzde 8'e 5 oranında bir asitlik var. Asit o etin protein rahatlatır yani, onu denatüre ile sığır tenderizes. Proteinler Rahatlatıcı o suludur ve daha lezzetli hale marinate nem anlaşılmak için izin sığır cepler oluşturur. Artan nem ve rahat proteinin bir sonucu olarak, sığır eti ihale doku geliştirecektir.
Bir Balsamik Sos

düz Balsamik Islatma et o verebilir lezzet bit ve et tenderize, ancak diğer maddeler ekleyerek tam bir marine kalitesini artıracaktır yapmak. İyi bir marine bir asit, bir yağ ve baharatlar gerektirir. Yağ et nemlendirir ve onunla marine adlı lezzet bazı alarak sığır yağların içine emmek. Böyle tuz, biber, otlar ve sarımsak veya soğan gibi aromatik sebze gibi baharatları et daha lezzetli hale ve balsamik lezzetini tamamlayacak. Basit bir sığır turşusu baharat petrol ve sarımsak tozu olarak asit zeytinyağı olarak balsamik sirke kullanabilirsiniz. Sadece favori yağlar ve baharatlar ile deneme - Belirli bir tarifi kullanmanız gerekmez. Etin pound başına balsamik turşusu yaklaşık 1/2 fincan olun; Bir turşusu yerine düz balsamik sirke kullanarak eğer pound başına sıvının aynı bölümünü kullanın.
Gerekli Zaman tenderize

et ne kadar zor bağlı Eğer balzamik sirke harman yerleştirin zaman, 12 saat ve beş gün arasında buzdolabında iliklerine terk etmeli. Bu marinates uzun, daha ihale sığır olacak. Böyle beef brisket parası gibi sert etler kalın, daha büyük kesimler sığır filetosu gibi küçük, daha kaliteli kesimler 12 ila 24 saat içinde ideal bir hassasiyet ulaşacak iken, uzun ıslatırken en. Sığır tenderizing tamamlandığında, bakteri bulaşmasını önlemek için artık marine atın.