mumlu patates gibi çıtır patates gibi nişastalı olsun asla. Patates geniş nişasta içeriğine göre kategorize edilir. Onlar pişirme sırasında uzun süre onların şekil tutun çünkü bu tür Yukon Altın olarak mumlu veya düşük nişasta patates, gibi rustik gibi yüksek nişasta patates, yanı sıra keskin değil. Yüksek nişasta patates onların şekil uzun tutun, çünkü petrol onlar sonuçta bir gevrek, crunchier lokma hangi sonuçları, yıkmak başlamadan önce bunları gevrek için yeterli zaman vardır. Ezme ama kızartma değil mükemmel - mumsu patates, diğer taraftan, onları aşağı hızlı kırmak için neden pişirme sırasında onların şeklini tutmayın. Patatesleri soyun ve 1/2-inch küpler halinde dilimleyin ya da bunları rendeleyin. Soğuk su altında durulayın ve patates su bir kase koyun.
Bite

suya beyazlatılmış Patates asit hep kızartma önce ilave edilmiş olduğu unblanched patates daha crispier dışarı çevirin. Ağartma Dobra Üyesini İhraç onları daha sonra kurutmak yağ ile doldurun ve kızartma sırasında net çevirmek için daha fazla yer bırakır patates hücreleri içinde nişasta. Patates hücreleri haşlama esnasında nişasta kaybetmek zaman, onların yapısal gücünü etkilemez, ancak sadece çıtır kadar koşullarının daha elverişli hale gelmez. Su, limon suyu veya sirke gibi bir gıda asidi eklemek pH'ını düşürür - it acidulates - Zaman patates miktarını artırır hangi can beyazlasan aşağı kırmadan. Artık onlar kızarmış zaman olsun keskin, blanch. Sen doğranmış veya dilimlenmiş patates 1 £ kaynatmak için su 1 litre sirke ve 1 yemek kaşığı gerekir. Üç dakika kaynar suda haşlayın patates küpleri; bir dakika boyunca beyazlasan rendelenmiş patates. Patatesleri süzün ve kağıt havlu ile kurulayın.
Bir Skillet

konservesi sığır karma gevrek pişirmek için tek yol eşit pişirmek için ve tek yolu eşit pişirmek için geniş, ağır oturaklı paslanmaz çelik veya dökme demir tava ile. Bir tava aşırı kalabalık buhar oluşturur ve nemli gıda değil kahverengi yapar, çünkü karma, kalabalık olmayan bir hatta üniforma katmanda oturur böylece geniş bir tavada gerekiyor. Sen sürekli ve eşit ısıyı ağır tava gerekir; İnce tava dengeli çıtır önlemek sıcak noktalar var. Beş dakika orta ateşte tavada bitkisel yağ yaklaşık 1/4 inç ısıtın.
Tekniği

Dice 1 /4- 1 içine sığır konservesi /2-inç küpler ve pişirin kahverengi olana kadar, yaklaşık beş dakika, ara sıra karıştırarak. Orta-yüksek ısı ayarlama ve sebze ekleyin - dilimlenmiş biber ve soğan klasik - ve yumuşayıncaya kadar, yaklaşık üç dakika pişirin. Orta-yüksek ısı ayarlama ve patatesleri ilave edin. patates anlık pan sıcaklığını düşürmek, ancak ısıyı yükseltmek bunun için telafi eder. Bir spatula kullanarak tavaya karma basın ve altın kahverengi ve gevrek, yaklaşık beş dakika kadar pişirin. Başka yaklaşık beş dakika, spatula ile tavaya üzerinde basın bunu karma çevirin ve ikinci yan cips kadar pişirin.