Çoğu Avrupa ülkesi kırmızı oyunu marine bir geleneği var Ayrıca tenderizing bir ölçüde sağlar ılımlılar gaminess ve şarap. Geleneksel kırmızı şarap turşusu, kırmızı şarap sirkesi, soğan, sarımsak, ince doğranmış havuç, maydanoz sapları, kekik, defne, adaçayı ve karabiber bir fincan ile birlikte kırmızı şarap yarım galon oluşur. Geyik eti ya kavrulmuş veya marine yavaş pişirilir.
Elk veya Diğer Oyun

bira-sonra yukarı iki gün ve için marine edilir göre marine daha az geleneksel olan, ama aynı zamanda, vahşi et gaminess en aza indirmek için çok etkilidir. Onlar şarap Turşular yapmak yolunda ortak bir kültürel mirası paylaşan yok çünkü bira marine için tarifler maddeler daha geniş bir yelpazeyi kapsamaktadır. Karanlık bira ve güçlü tatlar geyik eti ile iyi gider ve çoğu Turşular birini veya her ikisini kullanır. Worcestershire sosu, soya sosu, sarımsak ve Dijon hardalı tüm yaygın bira marine kullanılmaktadır. Diğerleri hafif bir bira, kırmızı biber ve kireç suyu ve kişniş olarak parlak tatlar, kullanın.
Elk veya Diğer Oyunu Brining

Hızlı brining veya lezzet brining , etler lezzet ve nemi kazandırmak için birçok şefler ve ev aşçılar tarafından benimsenen bir tekniktir. , Geyik için temel bir tuzlu su yapmak koşer tuz 1/2 fincan su ve bir litre şeker 1/4 1/2 fincan çözmek için. İstediğiniz gibi kırık karabiber, hardal tohumu, adaçayı, karanfil, sarımsak ve toz soğan gibi diğer aroma ekleyin. Ağır bir plastik torba veya gıda güvenli kapta salamura edilecek et yerleştirin ve tuzlu su ile kaplayın. 2-4 saat süreyle biftek ya da düz kesim ıslatın, sekiz saat kızartmalar, o her zamanki gibi pişirin.
Kuru Baharat

Başka bir ortak yol losyonları elk veya diğer et gaminess telafi kuru rub, pişirmeden önce genellikle bir gün kullanmaktır. Küçük bir miktar koşer tuz ve şeker her bir ticari baharat ovmak birleştirin veya karabiber, Szekua karabiber, ardıç meyvesi, kekik, biberiye, sarımsak, kimyon veya kişniş dahil baharat ve otlar ile kendi ovmak oluşturun. Et kalınlığına bağlı olarak, iki adet 12 saat et de sahip baharat ve tuzunu ve buzdolabında Rub. Cook Normalde yaptığınız gibi. Kuru losyonları genellikle pişirmeden önce durulanır, fakat her zaman değil.