Broth veya hisse senedi lezzet geliştirmek için aromatik maddeler ile suda kemikleri ya da et kaynayan yapılır . Profesyonel aşçılar lezzet için et kullanır lezzet ve suyu için kemikleri kullanan stokta arasında bir ayrım çizmek. Uygulamada, birbirlerinin yerine kullanılabilmektedir. Tüm ortak tatlandırıcı maddeler Soğan, havuç, kereviz, karabiber, defne yaprağı, kekik ve maydanoz sapları vardır. O suyu çok yönlülüğü sınırlar, çünkü Tuz nadiren eklenir. Et suyu genellikle suyu lezzet ve vücut eklemek iliği kemiklerin ve sap gibi sert bölümleri ile yapılacaktır.
İyi Beef Broth

Özellikleri İyi stok veya et suyu sığır net, belirgin bir lezzet olmalıdır. suyu içinde yüzen birkaç parçacıkları olmalıdır, yağ ya da yağ ölçüde özgür olmalı ve bulanık olmamalıdır. Bu hedefler, tüm düşük sıcaklıklarda suyu kaynatma yerine murkiness yol açabilir, kaynatılarak elde edilir. İyi bir suyu da et ve kemikleri doğal olarak oluşan jelatin gelen zengin bir tadı vardır. Su kemik ve et ağırlığı iki katına daha ağır olmamalıdır. . Broth genellikle lezzet eklemek için yemekler eklenebilir rağmen, çorbalar için temel olarak kullanılan
Consomme ve & quot olduğu, Consomme-Çift & quot;

Ne zaman efsanevi Fransız şef Escoffier çalışıyordu ve yazma, 19. ve 20. yüzyıllarda, herhangi bir net suyu consomme olarak sadece sevk edildi. Ancak bazı hazırlıklar onun saflığı kesinlikle kristal olan alışılmadık açık suyu, tane talep etti. Bu hazırlık fazladan bir adım gerekli ve ortaya çıkan suyu & quot Escoffier'in zamanında sevk edildi,. Consomme çift & quot; Bugün ne consomme dediğimiz bu aynı & quot; çift consomme. & Quot; Profesyoneller arasında, suyu kadar net olması gerektiğini, sadece şakayla karışık söylenir, pota altındaki bir kuruş tarihi okuyabiliyordu. Consomme soslar temelini oluşturmak için kullanılan ve aynı zamanda diğer yemekler lezzet katmak için. Ayrıca sığır eti özünü tadını çıkarmak için tek başına içebilirsiniz.
Made in mı nasıl Beef Consomme

Sığır consomme olmuştur berrak, iyi aromalı suyu ile başlar tüm yüzey yağ kaldırıldı. Bazı ince doğranmış soğan, havuç ve kereviz ve kıyılmış veya kıyma çırpılmış yumurta akı ve bir asidik madde, genellikle domates bir miktar ile karıştırılır. Bu karışım, soğuk et suyu ile birlikte uzun boylu, dar pota girer ve yavaş yavaş bir kaynamaya getirilir. sal & quot; yumurta akı ve et gri-beyaz & quot oluştururlar; kirleri süzerek bir filtre görevi görür suyu, üstüne. Bir saatlik pisirme sonra, açıklık suyu dışarı ladled olabilir.