Kaburga-eyes eşit oluşturulan değildir otelleri. Islak yaşlı, kuru yaşlı ve taze kaburga-gözleri hassasiyet ve tat yaygın farklıdır.

Kuru yaşlı kaburga-gözleri sığır nem içeriğinin üçte kadar kaybeder, bu süre zarfında kadar 10 hafta veya daha uzun süre kontrollü ortamlarda açık hava yaşlanma, tabi. Bu dehidrasyon sığır eti en lezzet yoğunlaşmaktadır. Yaşlanma da lezzet olgunlaşır ve biftek tenderizes enzim aktivitesi yoluyla protein denatürasyonu teşvik eder.

tabi ama sadece almak için gereken süre boyunca, bir vakumlu pakette yaşlanma Islak yaşlı kaburga-gözleri süpermarket işleme tesisi. Islak yaşlı kaburga-gözleri daha sonra biraz daha yumuşak taze kaburga-gözleri vardır.

Taze kaburga-gözleri yaygın olarak süpermarket et sayaç bulmak ne. Bu kaburga-gözleri kesim birkaç gün içinde satılır.

zevkleri ve bütçe belirleyen rib-eye size uygun en iyi - onlar aynı tekniği kullanan tüm tavada kızartın. Kemikler pan-kızartma üzerinde çok az etkiye sahip - kemik ve kemiksiz kaburga gözlerin her ikisi de aynı oranda yaklaşık olarak pişirin ve aynı lezzet var. Kemikler olsa, çarpıcı bir sunum yapmak yapmak ve bir kovboy-cut rib-eye dışına taşıyorsa 3- 4-inç kaburga bir mağara adamı tarzında biftek yemek için harika bir tanıtıcı yapar.

Yaşlanma

Baharat anlamıyla zevk meselesidir. Eğer yüksek kaliteli olduğunda, ustalıkla yaşlı rib-eye olsa da, minimalist bir yaklaşım - basitçe yağa ot sprigs bir çift ekleyin. Yağ yavaş yavaş eşit ve eşit kendi özü ile biftek nimet, pişirme sırasında kokular ve otlar tatlar ortaya çıkarır. Agresif baharat bir amalgam ile rib-eye tahrif etmeyin, yoksa et ve ebru doğal sığır lezzet belirsiz olacak.

Tuz erken ve tuz liberal. Pan-kızartma önce Tuz, en az 45 dakika koşer tuz eti biraz içine kendi yolunu bulmak izin vermek. Bir kapsamlı görmüş rib-eye için, tuz üç gün erken pişirin kadar buzdolabında sığ tabak içinde bir rafa bekletin ve. Bu & quot; & quot olgunlaşır; Benzer sığır, yaşlanma-kurutun ve lezzetini arttırır için. Tuz aynı zamanda tüm süre proteini yumuşatıcı ve hassasiyet artan kadar olabildiğince etin içine yapar.
Baharat

Pan-kızartma bir rib-eye paslanmaz çelik veya dökme demir - ustalıkla ağır tava gerektirir. Yapışmaz tava ve sote tavalar onların yeri vardır, ancak pan-kızartma olarak. Yağ sıcaklığı onu ısıtır tava olarak sadece istikrarlı ve ince tava zor onları sabit bir sıcaklıkta muhafaza için yapım, hızlı ve düzensiz ısı. Siz rahat biftek teslim için yeterli alana sahip biri de ferah bir pan gerekir -. 12 inç genişliğinde bir kaburga göz için en iyi şekilde çalışır
Tencere

pan bitkisel yağ yaklaşık 1/4 fincan ekleyin ve yüksek ateşte ocakta ayarlayın. Dans & quot; o & quot başlayıncaya kadar yağı ısıtın; ve tavada duman küçük demetleri üretir.

maşa kullanarak tavada rib-eye yatırın. Her iki tarafta ödüllü kabuk oluşana kadar rib-eye, yaklaşık 5 dakika toplam sararmış. Orta ısı indirin ve tavaya tereyağı 2 ila 3 çorba kaşığı ekleyin. Istenirse yağda, örneğin kekik ya da maydanoz gibi cesur yapraklı bitki sprigs, bir çift ekleyin.

orta nadir daha uzun yaklaşık 5 ila 7 dakika boyunca rib-eye Pan-yavru, ya da bir an kadar -Read termometre kalın kısım halinde 125 derece Fahrenheit ölçer. Her 20 ila 30 saniye boyunca biftek çevirin - sık saygısız hatta yemek için her şeyden önemlidir. Yanı sıra, pişirme sırasında kaburga göz içinde birkaç kez tereyağı Kaşık.