Nasıl Provalone peynir yapmak mı?

provolone peyniri biraz daha lezzet ile biraz mozzarella peyniri gibi bir İtalyan peyniri olduğunu. Evde provolone peynir yapmak için öğrenme zor bir görev olabilir. Bir kez başarılı, peynir satın artık bir seçenek olduğunu. Things You Tuz 1/8 tatlı kaşığı termofilik marş kültürün
1/4 çay kaşığı toz lipaz
süt
Gallon

pH kağıdı Büyük pot
mayası
1/4 su bardağı su
Talimatı
Termometre
Kevgir
Büyük kase Çırpıcı

1. düşük ısı büyük bir pota tam yağlı süt dökün. 97 & deg süt sıcaklığını getir; F ve sıvı boyunca sıcaklık eşitlemek için yavaşça karıştırın.
   

2. termofilik starter kültür dökün ve fırçalamak ve karışım kapsamaktadır. Karışım pH seviyesi 6.0 olan yaklaşık 45 dakika boyunca, ya kadar pişirin izin verin. Termofilik starter kültür daha asidik ve lezzetli olmasını sağlayan süt içinde bakteri koyar budur.
   

3. lipaz dökün yavaş karışımı fırçalamak ve 10 dakika örtün. Lipaz peynir yağların parçalanmasını durdurur ve maksimum lezzet sağlayan bir enzimdir.
   

4. paketleme talimatına göre su 1/4 fincan mayası seyreltin. Karışıma mayası dökün ve lor oluşturmak için izin kenara ayırın. Mayası katı ve sıvı ayırmak için izin verir enzimdir.
   

5. içinden temiz bir mola olup olmadığını görmek için 40 dakika sonra lor edin. Mola elde edildikten sonra, küçük küpler halinde lor kesti. Küpler 10 dakika dinlenmek için izin verin.
   

6. benmari gibi, su pot üstüne kevgir yerleştirin. Colander içine curds yerleştirin ve onları 45 dakika boyunca kapalı oturmak için izin verir.
   

7. lor küçük bir parça alın ve gerçekleştirmek için sıcak su içine yerleştirin "streç testi." Lor bükülebilir ve parlak hale gelirse, sizin Provolone peynir neredeyse bitti. Bu streç olmaz, başka bir 15 dakika daha veya gerilebilir kadar kevgir içine geri koyun.
   

8. sıcak suya lor tüm koyun
   . Lor kolayca esneyen sonra, streç ve bir top forma curds birleştirmek başlar. Eğer bir top gibi kütle haline getirilmiştir lor sahip olduktan sonra, bir dakika boyunca buz gibi soğuk suya koyun.
   

9. Mix oda sıcaklığında su 6 bardak ve tuz 1/2 su bardağı Büyük bir kase içinde. Su içinde provolone peynir topu yerleştirilir ve iki saat boyunca bekletin. Peynir iki saat sonra yemek için hazır olacaktır. Kapalı bir kapta suya peynir saklayın.