tugay sistemi Fransa'da kökenli ve restauranteur Georges Auguste Escoffier tarafından tasarlanmıştır Savoy Hotel'in 1800'lerin sonundan kalma. O Fransız askeri deneyimini kullanarak, Antonin Careme tarafından kurulan kavramları rafine.
Fonksiyon

tugay sisteminin amacı mutfaklar içinde operasyonları düzene ve önlemek için restoran ya da otel mutfak sollama hizmetinden kaos. Önce kendi kullanımına birçok mutfaklar gibi müşteriler tarafından sipariş yemeklerin çoğaltma olarak zorlukla karşılaştı.
Önemi

tugay sistemine göre, mutfak içinde her pozisyon tutar
Belirli bir sorumluluk. Bu bireylerin yemek hizmeti belirli bir yönü üzerinde kontrolünü sağlamak için izin verir.
Hususlar

tugay sistemi kullanılan restoranın hemen her tür olabilir. Sistem personelin büyük bir seviye için sunarken, aynı zamanda daha küçük operasyonlar adapte edilebilir.

tugay sistemi içinde, farklı düzinelerce vardır
Özellikler olası pozisyonları. Ancak, Culinary Institute of America göre en yaygın sote şef, şef balık, kızartma şef, şef ızgara, kızartma şef ve şef sebze dahil kullanılır.