Limburger Peynir (12 Adımlar) Make Nasıl

Birçok karakteristik keskin koku limburger peynir biliyorum. Onun kokusu, bazı kapatabilirsiniz olsa da, bu yumuşak peynir, baharatlı, hafif tatlı tadı başkalarına nektar olduğunu. Kendisi tarafından müthiş olsa da, Limburger keskin lezzet gibi hamsi, sosis, çiğ soğan ya da çavdar ekmeği gibi diğer güçlü aromalı gıdalar ile tamamlanmaktadır.

Limburger peynir Brevibacterium Nevresim, insan derisi altında yaşayan ve ayak kokusu neden aynı bakteri adlı bakteri fermente edilmesiyle yapılır. Kendi limburger peynir yapma "kokmuş" peynir tüm kendi.
Sen 1/8 çay kaşığı penicillium candidum
ihtiyacınız olacak şeyler 1/8 çay kaşığı tuz
Kaşık
1/2 su bardağı su inek sütü
Gallon Çırpıcı
br> 1/8 çay kaşığı şeker
Kalsiyum klorür (süt pastörize edilmiş ise) 1/4 fincan soğuk seyreltilmiş laktik marş kültürün
Peynir renklendirici 2 sıvı ons, 1/2 su bardağı su
Rennet seyreltilmiş
su bir litre seyreltilmiş
Brevibacterium çarşaflar, Bıçak kurulunun
Tuz
Salamura
Teyel fırça
Parşömen kağıdı boşaltılması
Folyo
Meydanı veya dikdörtgen peynir çemberler
Mat
su Limburger Peynir Pişirme

1. En az 16 saat su yarım fincan tuz ve şeker eriterek penicillium candidum solüsyon hazırlanır, peynir yapmadan önce. Penicillium candidum ekleyin ve bir atomizör karışımı içine dökün. Çözüm etkinleştirmek için buzdolabına atomizörü yerleştirin.
   

2. 86 derece Fahrenheit tenceresi içine süt ve sıcak dökün.
   

3. kalsiyum ekle (süt pastörize edilmiş ise) klorür, laktik starter kültür, sulandırılmış peynir renklendirici, seyreltilmiş brevibacterium linens ve hazırlanan penicillium candidum çözüm. Malzemeleri birleştirmek için şiddetle karışımı karıştırın.
   

4. mayası ekleyin ve sonra bir dakika briskly karışımı çırpın.
   

5. ortun ve izin Karışım lor ayarlaması için 45 ila 60 dakika oturmak. Lor bıçakla yarım inç parçalar halinde kesilmiş, görünür bir kez, daha sonra 10 dakika boyunca yavaşça karıştırın.
   

6. 15 dakika boyunca 92 derece Fahrenheit Artış sıcaklığı, daha sonra 15 dakika daha karışması . Karışım ölçüde kalınlaşır olacaktır.
   

7. ısı curds çıkarın ve peynir altı suyu boşaltın.
   

8. üstündeki paspaslar iki peynir çemberler yerleştirin lavabonun yanında drenaj kurulu. Akıtmaya devam etmek curds çemberler içine curds dökün ve bekleyin. Drenaj yardım ve peynir firmaya çemberler çevirin.
   

9. tuz peynir tuğla ve rulo halinde kesilmiş, çemberler gelen peynir çıkarın.
   Yaşlanma Limburger
   

   1. Yaş 50 ile 60 derece Fahrenheit ve yüzde 90 nem arasında bir sıcaklık aralığında üç hafta peynirdir. Ilk 10 gün için, her geçen gün peynir açmak ve tuzlu suyla yıkayın. Bakterileri yaymak için bir baster fırça ile fırçalayın peynir. Önümüzdeki 10 gün için, her üç dört gün tuzlu su ile yıkayın ve fırçalayın.
      

   2. parşömen kağıt sarın limburger peynir, sonra folyo.
      

   3. 40 ila 50 derece Fahrenheit başka üç hafta Yaş sarılı limburger. Bu noktada, peynir beyaz peynir benzer bir tat ile bir ufalanan merkezi ve yumuşak dış kenarları katı olacaktır. Önümüzdeki birkaç ay içinde peynir eskidikçe, daha yumuşak hale gelecek neredeyse krem ​​peynir gibi ve koku ve tat hem de daha yoğun hale gelecektir.