soğutulmuş su, bir kaşık, şeker kalıp, bir zamanlayıcı veya saatin birkaç bardak gerek ve iş istasyonunda su bir kapta bir pasta fırçası Şeker erime başlamadan önce. İhtiyacınız kadar buzdolabında saklayın sonra, 15 dakika buzlukta su bardak Chill.
Şeker

için gerekli şeker dökün Ağır dipli tencerede tarifi; Eğer testler için ekstra gerekir olarak, daha sonra birkaç ekstra spoonsful ekleyin. Şeker en az 1/4 inç derin böylece yeterince geniş bir tencere kullanmanız gerekir. O 1/4 inç ya da daha az şeker pişirmek için gereken daha şeker 1/4 1/2 inç pişirmek için daha uzun sürer ve bunu bir termometre kullanmayın zaman onun ilerlemesini kontrol etmenizi sağlar fazladan birkaç saniye gerekir.
Şeker

orta ateşte şeker ayarlayın ve pişirin kenarları eritmek kadar sonra ileri geri hızla pan kaydırın Erime. Bir kaşıkla karıştırın şeker ve ıslak pasta fırçası ile tencerenin iç duvarları silin. Şeker aşçılar gibi, ıslak fırça ile dakika her çift tencerenin kenarlarını silin.
Soft- ve Firma-Ball

yumuşak kontrol Aşamaları 3 dakika boyunca şeker aşçılar sonra veya firma-top aşamalar geçiştirmek, fondan ya da İtalyan beze için şeker kullanıyorsanız. Tavadan şeker yaklaşık 1/2 çay kaşığı Kaşık ve elinizde yerleştirin sonra suya bırakın. Şeker birkaç saniye sonra elinizde düzleşir, bu yumuşak top aşamasında olduğunu; şeker topu kendi dümdüz, ama yine de yumuşak hissediyor yoksa, bu firma top aşamasına gelinmiştir oluyor.
Sert-Ball ve Yumuşak-Crack

6 ila 8 dakika sonra sert çatlak ve karamel için kontrol edin Pişirme. Lolipop için kullanılan sabit-çatlak şeker, bükmeden kırmak soğuk suda konuları oluşturur; Bu caramelizing önce şeker aşçılar kadar olduğunu. Yaklaşık 10 dakika pişirin şeker erir, ya da istenen renk ulaşıncaya kadar, karamel yapmak sonra.