Kuzey Carolina barbekü iki ayrı stilleri sahiptir, ancak füme domuz eti her zaman yemeğin ana yıldızdır. Genellikle doğuda, bir bütün domuz hiçbir domates, bir sirke tabanlı bir sos ile giyinmiş. Batısında Piedmont, sos ketçap-tabanlı ve et domuz omuz olduğunu. iki bölge Kumlu toprak Piedmont kil yol verir "Gnat Hattı," ile ayrılır. Doğu South Carolina sirke rotayı gider, ancak devlet, bir hardal tabanlı sos de ev 18. yüzyıl Alman göçmenlerin çok sayıda muhtemelen sayesinde.
Texas-Style

, Teksas barbekü yavaş füme beef brisket üzerinde duruluyor. İç yapılmadan önce brisket dışında overcook değil bu yüzden etin büyük kesim sigara içen yavaş pişirin. kural et her sterlin için 200 ila 250 derece Fahrenheit pişirme bir saat ve tercih ormanda meşe, ceviz, ceviz ve Garland vardır. sigara içmeden önce ete uygulanan kuru sürtme tuz ve biber cömert miktarda kadar basit olabilir ya da acı biber ve sarımsak tozu gibi diğer kuru baharat ekleyebilirsiniz. Pit ustaları pişirme iken Et ıslak soslu "sildi" olmalıdır olsun veya olmasın katılmıyorum.
Memphis

Kansas olduğunu iddia yanmış sonunda doğduğu, daha dilimlenmiş daha kıyılmış brisket tuhaf şekilli parçalar. kıyılmış et sosu ile kaplı ve hizmet ya da sigara içen döndürülür. Bölgenin en ünlü soslar lezzetli olsa da, tipik Kansas sosu kalın ve tatlı ve aşçılar olarak et üzerine sildi. Charlie Vergos domuz kaburga kuru rub icat Memphis, domuz hüküm sürer. Yavaş füme barbekü aksine, kaburga mangal kömürü üzerinde pişmiş ve onlar bitti sonra soslu edilir. Başka bir yerde şehirde, barbekü tutkunları losyonları ve soslar üzerinde savunuyorlar, ama en coleslaw ile tepesinde bir yumuşak topuz domuz kıyılmış katılıyorum Memphis tanımlar 'işaret.
Orta-Güney ve Mayo' Cue

keçi topluluk barbekü de tercih et. Keçiler bir açık ateşte büyük saksılarda haşlanmış ve daha sonra kömür üzerinde füme. Devletin diğer alanlarda, düşük ısı yavaş pişirme için açık kapalı barbekü çukurları kül bloklarından inşa edilmiştir. Alabama birkaç tanınabilir farklı barbekü soslar vardır. Devletin kuzey kesiminde, soslar sirke bazlı bulunmaktadır. Birmingham Güney, sos, domates tabanlı. Doğu Alabama, hardal sos yol haline yapar. en sıradışı sosu tuz ve karabiber ile görmüş mayonez, sirke ve limon suyu bir kombinasyonudur, füme tavuk üzerinde hizmet vermiştir.