Steak Tartare olun nasıl

Steak tartar klasik Fransız bistro besindir. Ama kalite, yağsız sığır eti ve birkaç iyi seçilmiş garnishes evde favori Parisli bistro tartar yeniden oluşturmak için gerekenleri sadece bir parçasıdır; Ayrıca gıda güvenliği denetimleri gerekir. birinci sıcaklık olduğu; bakteriler çoğalmaya edemez altında eşik - 40 derece Fahrenheit altında tartar tutmak zorunda. Ya, sığır eti bakteri tanıtmak, bu yüzden bunu yapmadan önce bir cerrah gibi ellerinizi tartar yapma, ya da fırçalayın zaman yiyecek-işleyicisi eldiven giymek istemiyorum.
Sen şefin bıçak
ihtiyacınız olacak şeyler
Kıyma makinesi (opsiyonel)
Kurma tür Kapari ve arpacık
Yumurta (isteğe bağlı) olarak Üst yuvarlak veya yuvarlak
Baharat göz,
tüm amaçlı ağartıcı Güvenlik

1. , orta kalıp ile bir et kıyma makinesi eki kullanıyorsanız çamaşır suyu 1 yemek kaşığı ve 1 galon karışımı içinde, şefin bıçak, kaşık bıçak batırın ve 1 dakika boyunca serin su. Bıçak, kaşık ve değirmeni Hava kuruması ve buzdolabına koyun.
   

2. birkaç dakika için akan soğuk su altında yıkayınız sığır ve kağıt havlu ile kaplı bir tabakta tahliye . Pat kağıt havlu ile sığır eti, kuru.
   

3. her tarafta kaplı kadar koşer tuz ile sığ çanak ve ceket o kadar sığır aktarın. Sığır eti 1 saat buzdolabında bekletin.
   

4. sığır eti tuz durulayın ve bir dakika ondan fazla su drenaj sağlar. Sığ bir tabak sığır ayarlayın ve bir kağıt havlu ile yüzey nemi kurulayın.
   

5. 15 dakika boyunca, çıplak dondurucu, sığır Chill. Buz üstüne yolu büyük bir kase yaklaşık 1/3 doldurun ve içine bir paslanmaz çelik veya cam karıştırma kase ayarlayın.
   Tekniği
   

   1. Bir kesme tahtası için sığır aktarın. 3 /4- 1-inç parçalar halinde dilimleyin sığır
      

   2. kaba kadar sığır doğrayın.; Bir macun istemiyorum, ama ya, chewy parçaları istemiyorum. Bir öğütücü kullanıyorsanız, orta kalıp kullanılarak sığır eziyet. Bunu doğrayın veya eziyet en kısa sürede buz üzerinde belirlenen karıştırma kabına için sığır aktarın.
      

   3. Sezon koşer tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tat tartar. Tartar karıştırın ve çeşniler hazırlarken buzdolabında soğutun.
      

   4. Kıyma yarım arpacık soğanı ve bölümü bir çorba kaşığı ya da tartar hizmet her Kapari böylece. Misafirler tadı kendi tartar bitirmek böylece otlar, soslar ve garnitür küçük porsiyonlarda sağlayın. Basit bir salata, iyi bir zeytinyağı ve kaliteli hardal soslar gibi tüm iş; Bu tür Kapari için Pepperoncini veya kiraz biber gibi mayhoş yedek şey; tatlar yuvarlak dışarı taze doğranmış maydanoz içerir.
      

   5. Bir disk ya da yaklaşık 1/2 inç kalınlığında ölçen diskler içine tartar Form. Bireysel hizmet eğer. Tek porsiyon aile tarz eğer büyük disk ve küçük bireysel diskleri olun
      

   6. kaşıkla alt her tartar diskin üst sığ kuyu yapın ve bir sarısı dökmek İçinde pastörize yumurtadan. Yumurta sarısı, klasik, ama tamamen isteğe bağlıdır; Onlar basit, yağlı sos olarak hizmet ve yağsız sığır eti creaminess ekleyin.