Kuru mantarlar uzun süre taze mantar daha saklanabilir, vs Taze
hangi Özel bir nimet için zor bulmak gibi morels ve porçini mantar olarak veya kısa sezonu olanlar. Böyle shiitakes gibi bazı mantar, taze veya kurutulmuş kullanılan olabilir; taze olanları yoksun olduğunu yeniden zaman kuru olanlar genellikle konsantre bir lezzet var. Mantar birkaç çeşitleri, ancak, en taze servis edilir. Kuruduğunda chanterelles ve istiridye mantar çok geliştirmek yoktur; ne ortak beyaz düğme mantar veya benzer cremini ve portobellos birini yapın. Eğer böyle bir salata olarak çiğ mantar, hizmet planlıyorsanız, taze mantar seçin.
Da Cêpes olarak bilinen

bir reçete taze mantar çağrısında ama kurutulmuş kullanmak isterseniz, sen sulandırmak olabilir kurutulmuş mantar ve irade yerine. Sulandırma önce kurutulmuş mantar Üç ons taze mantar yaklaşık £ 1 eşdeğerdir.
Kurutma Ev

​​mantar kurutmak serin, kuru tutmak için hava sirkülasyonu bol yer ve onları shrivel ve karartmak edelim. Fırınınızı kullanarak sürecini hızlandırmak - 150 dereceye ayarlayın, ya da & quot; sıcak & quot; senin fırın, düşük gitmezse ayarı. Kuru fırın tepsisine dizip, ve bir kez yarım yoluyla saygısız, 2 saat pişirin. Ayrıca mantar kurutmak için ticari bir kurutucu kullanın, ya da sadece güneşte kuru bir odada veya korunaklı açık alanda onları bırakabilirsiniz, bir tepsi üzerinde veya hava çevrelerindeki dolaşmaya için bol bir sepet içinde düzenlenmiş. Artık esnek, ama sert ve ufalanan zaman mantar depolama için yeterli kuru. Kurutulmuş sonra mantar süresiz devam edecektir. Cam kapta saklayın ve böcekleri kovmak için birkaç karabiber ekleyin. Kuru mantarlar bir güveç veya braise veya diğer nemli, uzun doğrudan atılabilir