mayonez yaptığınızda, üstesinden gelmek için yağ ve su zorlamak Onların atasözü yetersizlik karıştırmak için. Lesitin ve yumurta sarısı diğer emülsiyon yapıcılar da bitkisel yağ ve diğer katkı maddeleri içinde su molekülleri içinde lipidler arasında kimyasal bir bağ sağlamak suretiyle mümkün kılmaktadır. Eğer karışıma yağ fırçalamak gibi, sonunda kalın ve tanıdık doku oluşturan, su bazlı malzemelerle boyunca ince damlacıklar halinde dağılır. Yani kalın emülsiyon bu deneyin ilk birkaç kez meydana olmayabilir, ama mayonez genellikle kaydedilebilir.
Mayonez By Hand

tamamen süreci yaşamak için, deneyin elle ilk mayonez yapma. Bir karıştırma kasesinin dibine bir yumurta sarısını ayırın ve kabaca sirke veya limon suyu bir çay kaşığı ekleyin. Çalışırken gibi etrafta kaymıyorsa böylece daha sonra nemli bir mutfak havlusu üzerine kase dinlenmek, bir tutam tuz ve biber her ekleyin. Yakınlarda soğuk bir bardak su getirin ve yağın bir fincan ölçün. Soluk ve köpüklü olana kadar yumurta sarısı Çırpıcı, daha sonra yağı birkaç damla ekleyin. Tam dahil oluncaya kadar, daha sonra birkaç damla damla ilk çırpın. Eğer petrol çeyrek dahil sonra, çok ince bir dere içinde dökülen başlayabilirsiniz. Yağ kurulmuştur kadar çok kalın görünüyor, eğer su birkaç damla ekleyerek, devam edin.
Mekanik Aids

mayonez Dirseklerinizi bırakacaktır eski moda şekilde yapma çok yorgun, bu yüzden bile profesyoneller sık ​​mikser, blender, küçük gıda işlemci kullanmak ya da süreci hızlandırmak için mikser standı. Eğer elle çırpma değil dışında bir mikser veya standı mikser ile, süreç, manuel tekniği ile aynıdır. Bir blender veya mutfak robotunda, onlar karışık konum kadar, sonra yavaş yavaş besleme tüpü veya blender en kapağı aracılığıyla yağ ilave yumurta ve limon suyunu darbe olacak. Tam boy gıda işlemcileri mayonez tek yumurta toplu başa çıkma zorluk, böylece küçük kase kullanmak veya büyük gruplar için tam boyutlu bir gıda işlemci saklıdır.
Potansiyel Sorunları

acemiler için en yaygın hata daha hızlı yağ ilave edilir. Bu durumda, yağ birkaç dakika için absorbe edilmemiş kalacak ve daha sonra karışım petrol ve yumurta bileşenleri içine ayrı olacaktır. Eğer tekrar bir araya emülsiyon çekme yardımcı olacak soğuk su birkaç damla ekleyerek, başında onu yakalamak. Tamamen bozulursa, taze yumurta sarısı ile başlamak ve tüm dahil oluyor dek damla kırık mayonez damla ekleyin. Eğer pastörize yumurta erişiminiz yoksa, o & quot en iyisi yumurta sarısı da, potansiyel bir salmonella riski temsil eder kaynatmak & quot; veya ayırma önce yumurta par-kaynatın. Bitmiş mayonez çok bozulabilir ve bir gün içinde hemen soğutmalı ve kullanılmalıdır.
Uzman Kullanma

temel mayonez yapma tekniği hakim sonra , bunu kullanmak için başka fırsatlar bulacaksınız. Lüks Aioli, örneğin, basit bir zeytin yağı, sarımsak, bol ve egzotik lezzet safran gibi isteğe bağlı katkı maddeleri ile mayonez olup. Çizilmeye yapımı Sezar soyunma Parmesan peyniri bol ekledi sadece ince, sarımsak mayonez olduğunu. Hatta zengin, lüks hollandaise sos ve türevleri çok benzer. Tek fark, yumurta karışımının içine soğuk tereyağı küpleri çırpılarak tarafından, bir çift kazan üzerinde yapılmış olması.