Yemek pişirmede irtibat ne anlama gelir?

Liaison (lee-ay-zohn olarak telaffuz edilir), soslara, çorbalara ve güveçlere koyulaştırmak ve zenginleştirmek için eklenen yumurta sarısı ve krema karışımını tanımlamak için kullanılan bir Fransız mutfak terimidir. Genellikle muhallebi, kiş ve börek gibi yemeklerde kullanılır. Sıcak bir sıvıya eklendiğinde yumurta sarısı ve krema pıhtılaşarak pürüzsüz, kremsi bir doku oluşturur. Bağlantı aynı zamanda köfte veya sosis gibi malzemeleri birbirine bağlamak için de kullanılabilir.

Bir bağlantı oluşturmak için yumurta sarısını ve kremayı bir kasede birleşene kadar çırpın. Yumurta sarısının kremaya oranı sosun istenilen kalınlığına göre değişebilir. Daha koyu bir sos için daha fazla yumurta sarısı kullanın; daha ince bir sos için daha fazla krema kullanın.

Sıcak bir sıvıya irtibat eklenirken önce onu temperlemek önemlidir. Bu, ısıtmak ve pıhtılaşmasını önlemek için yavaş yavaş az miktarda sıcak sıvıyı bağlantıya çırpmak anlamına gelir. İrmik kıvama geldikten sonra sıcak sıvı içerisine istenilen kıvama gelinceye kadar çırpılabilir.

İrtibat, çeşitli yemeklere zenginlik, kremamsılık ve lezzet katmak için kullanılabilir. Hem tatlı hem de tuzlu preparatlarda kullanılabilen çok yönlü bir bileşendir.