Yemek pişirme terimi ve tanımı nedir?

Yemek pişirme terimleri ve tanımları, pişirme ve fırınlama sanatında kullanılan belirli kelimeleri, teknikleri ve süreçleri ifade eder. Lezzetli yemekler yaratmak için malzemelerin nasıl hazırlanacağı, karıştırılacağı ve birleştirileceği konusunda net talimatlar sağlarlar. İşte bazı yaygın yemek pişirme terimleri ve tanımları:

1. Çok güzel: Sosları ve çorbaları koyulaştırmak için kullanılan, eşit parçalar halinde yumuşatılmış tereyağı ve un karışımı.

2. Haşlama: Renklerini, dokularını ve lezzetlerini korumak için genellikle sebzeler olmak üzere gıda maddelerinin kaynar suda kısmen pişirilmesi.

3. Kızartma: Et veya sebzeleri bir tavada kızartıp daha sonra yavaş pişirme için az miktarda sıvıyla birlikte kapalı bir tabağa aktarmayı içeren bir kombinasyon pişirme yöntemi.

4. Kızartma: Genellikle tereyağı veya sıvı yağ kullanılarak, kahverengi bir kabuk veya renk oluşturmak için yiyecekleri yüksek sıcaklıklarda pişirme işlemidir.

5. Karamelizasyon: Genellikle pişirme veya tatlı hazırlamada kullanılan, kahverengi bir renk oluşturmak için şekeri ısıtmanın kimyasal işlemi.

6. Doğrama: Yiyecekleri bıçakla küçük parçalara ayırmak.

7. Konveksiyon: Sıcak havanın fırın içinde sirkülasyonu, eşit pişirme ve kızarma sağlar.

8. Krem: Tereyağı ve şeker karışımını hafif ve kabarık olana kadar hava ekleyerek dövmek.

9. Krem İngilizcesi: Genellikle tatlının üst kısmı veya dolgusu olarak kullanılan muhallebi bazlı bir sos.

10. Sır giderme: Etin kızartılmasından sonra kalan kahverengileşmiş parçaları eritmek ve lezzetli bir sos bazı oluşturmak için bir tavaya sıvı (genellikle şarap veya et suyu) eklemek.

11. Emülsiyon haline getirin: Yağ ve sirke gibi normalde karışmayan iki sıvının kararlı bir karışım halinde birleştirilmesi işlemi.

12. Katla: Malzemeleri genellikle bir spatula kullanarak, içerideki havayı söndürmeden yavaşça birleştirmek için.

13. Julien: İnce, kibrit çöpü boyutunda yiyecek şeritleri elde edilmesini sağlayan bir kesme tekniği.

14. Yoğurun: Hamurun elle işlenmesi, katlanması ve preslenmesi, glutenin geliştirilmesi ve istenilen kıvamın elde edilmesi.

15. Marinasyon: Etleri veya sebzeleri pişirmeden önce ıslatmak ve tatlandırmak için kullanılan, tadı ve yumuşaklığı artıran baharatlı bir sıvı.

16. Kıyma: Yiyecek maddelerini ince bir şekilde küçük parçalara ayırmak için.

17. Yarı kaynatma: Başka bir yöntem kullanarak pişirme işlemini tamamlamadan önce bir gıda maddesini kısmen suda kaynatmak.

18. Kaçak avlamak: Et suyu veya şarap gibi kaynayan bir sıvıya batırılmış yiyecekleri aşırı pişirmeden yavaşça pişirmek için kullanılır.

19. Azalt: Bir sıvıyı veya sosu orta-yüksek ateşte, koyulaşıp hacmi azalıncaya kadar pişirmek, tatları yoğunlaştırmaktır.

20. Soteleyin: Malzemeleri ara sıra atarak kavurmak ve pişirmek için az miktarda sıvı veya katı yağ içeren bir tavayı yüksek ateşte kullanan hızlı pişirme yöntemi.

21. Haşlanma: Belirli enzimleri aktive etmek ve lezzetini veya dokusunu geliştirmek için bir sıvıyı, genellikle sütü, kaynama noktasının hemen altında ısıtmak.

22. Kızartın: Yiyecekleri bir tavada yüksek ateşte hızlı bir şekilde pişirmek, meyve suları ve tatları hapsederken kızarmış bir kabuk oluşturmak için.

23. Eleme: Un gibi kuru malzemeleri ince gözenekli bir elekten geçirerek topakları parçalamak ve havayı dahil etmek.

24. Haşlayın: Yiyecekleri kaynama noktasının hemen altında bir sıcaklıkta sıvı içinde pişirmek, küçük kabarcıkların yavaşça ve sabit bir şekilde yüzeye çıkmasını sağlamak.

25. Buhar: Yiyecekleri sıcak su buharına maruz bırakarak, besin değerlerini ve tatlarını koruyarak pişirmek.

26. Karıştırarak kızartma: Malzemelerin sıcak bir wok veya tavada hızlı bir şekilde kızartılmasını ve eşit pişirmeyi sağlamak için sürekli karıştırılmasını içeren bir pişirme yöntemi.

27. Kızartılmış ekmek: Lezzeti ve dokuyu arttırmak için yiyecekleri genellikle bir fırında veya ekmek kızartma makinesinde kuru ısıya maruz bırakarak kızartmak veya ısıtmak.

28. Kırbaç: Malzemeleri bir çırpma teli veya elektrikli çırpıcıyla hızla çırparak havayı dahil ederek yumuşak bir karışım veya krem ​​şanti oluşturmak.

Bunlar yaygın yemek pişirme terimleri ve tanımlarına yalnızca birkaç örnektir. Bu terimlere aşina olmak, yemek tariflerini takip ederken ve mutfakta deneyler yaparken anlayışınızı ve başarınızı büyük ölçüde artıracaktır.