Su pişince ne olur?

Su, kaynama noktasının üzerindeki bir sıcaklığa ısıtıldığında çeşitli fiziksel ve kimyasal değişikliklere uğrar ve bunun sonucunda sıvı halden gaz durumuna dönüşür. Bu işleme kaynatma denir. Su pişirildiğinde meydana gelen bazı önemli değişiklikler şunlardır:

1. Faz geçişi :En belirgin değişiklik sıvıdan gaza faz geçişidir. Sıvı su molekülleri, moleküller arası kuvvetlerin üstesinden gelmeye ve su buharı olarak çevredeki atmosfere kaçmaya yetecek kadar enerji kazanır. Bu süreç ısı enerjisinin eklenmesiyle sağlanır.

2. Kabarcıklar :Isıtma sırasında suyun içinde bulunan küçük hava kabarcıkları genişler. Bu kabarcıklar buhar oluşumu için çekirdeklenme yerleri görevi görür. Su sıcaklığı arttıkça kabarcıklar yüzeye çıkıp patlayarak su buharını havaya salıyor.

3. Buharlaşma :Suyun ısı kaynağıyla doğrudan temas eden yüzeyi de buharlaşmaya uğrar. Yüzeydeki su molekülleri ısıyı emer ve buhar olarak kaçarak genel su kaybına katkıda bulunur.

4. Buhar Basıncı :Su ısıtıldıkça su moleküllerinin kinetik enerjisi artar, bu da daha yüksek buhar basıncına neden olur. Sıcaklık arttıkça suyun buhar basıncı artar ve sonunda kaynama noktasında atmosfer basıncına ulaşır.

5. Isı Emilimi :Kaynayan su, sıcaklıkta önemli bir değişime uğramadan büyük miktarda ısı emer. Bu ısı, moleküller arası kuvvetlerin üstesinden gelmek ve sıvı suyu buhara dönüştürmek için gereklidir.

6. Safsızlıklar ve Mineraller :Suyun kalitesine ve kaynağına bağlı olarak yabancı maddeler ve mineraller mevcut olabilir. Kaynama sırasında bazı yabancı maddeler gaz halinde açığa çıkabilir veya kalan suda daha konsantre hale gelebilir.

7. Oksijen Azaltma :Kaynar su çözünmüş oksijen içeriğini azaltır. Bu, suyun tadını ve biyolojik özelliklerini etkileyebilir.

Kaynatma, patojenik mikroorganizmaları öldürerek suyu tüketim için güvenli hale getirirken, tüm su kirleticilerini veya çözünmüş maddeleri uzaklaştıramayabilir veya değiştiremeyebilir.