Yemek pişirmede katlamanın anlamı nedir?

Katlama, iki veya daha fazla malzemeyi aşırı karıştırmadan veya karışımı söndürmeden bir araya getirmek için kullanılan bir pişirme tekniğidir. Katlarken hafif bir dokunuş kullanmak ve hava ceplerini veya önceden birleştirilmiş katmanları korumak için malzemeleri yavaşça bir araya getirmek önemlidir.

Bu teknik genellikle yumurta akı, çırpılmış krema veya hafif hamurlar gibi hassas malzemeleri daha ağır malzemelerle veya karışımlarla birleştirirken kullanılır. Katlamak için, kaseyi bir elinizle tutun ve spatulayı yavaşça kasenin yan tarafına belli bir açıyla yerleştirin ve diğer elinizle kaseyi saat yönünün tersine çevirirken alttan ve diğer taraftan yukarı doğru hareket ettirin. İki karışım birleşene kadar her seferinde karışımı merkeze getirerek bu dairesel harekete devam edin.

Katlamanız gerektiğinde tarif örnekleri:- Pandispanya

- Sufle veya hafif pudingler

- Makaronlar

- beze