Geleneksel yöntem nedir?

Geleneksel yöntem Méthode Traditionnelle olarak da bilinen şarap yapımı, özellikle Champagne, Fransa ve Franciacorta, İtalya bölgelerinde üretilen köpüklü şarapların üretiminde kullanılan oldukça düzenlenmiş ve karmaşık bir süreçtir. Bu yöntem, kabarcıkları oluşturmak için şişe içinde ikincil fermantasyonu içerir ve yüksek düzeyde karmaşıklık, incelik ve yıllandırma potansiyeli olan şaraplarla sonuçlanır.

Geleneksel yöntemin içerdiği adımlara genel bir bakış burada verilmiştir:

1. Üzüm Seçimi: Köpüklü şarap üretiminde yalnızca belirli üzüm çeşitleri kullanılır; Şampanya durumunda genellikle Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier. Üzümler olgunluğuna ve kalitesine göre özenle seçilip hasat ediliyor.

2. Temel Şarap Üretimi: Seçilen üzümler hafif bir presleme işlemine tabi tutulur ve elde edilen meyve suyu, paslanmaz çelik tanklarda bir ilk fermantasyona (birincil fermantasyon) tabi tutulur. Bu temel şarabı oluşturur.

3. Birleştirme ve Şişeleme: Farklı tanklardan ve fıçılardan elde edilen temel şarap, istenen stil ve karmaşıklığı oluşturmak için birlikte harmanlanabilir ("birleştirme" olarak bilinen işlem). Daha sonra şarap, belirli miktarda şeker ("dozaj" olarak bilinir) ve özel bir maya kültürüyle birlikte şişelenir. Daha sonra şişeler bir taç kapakla kapatılır.

4. Şişede İkinci Fermantasyon: İkinci fermantasyon şişenin içinde gerçekleşir. Şaraba eklenen maya ve şeker reaksiyona girerek karbondioksit gazı oluşturur ve bu gaz kapalı şişenin içinde sıkışıp kalır. Köpüklü şaraba baloncuklarını veren şey budur.

5. Şişenin Yaşlandırılması: Şişeler, genellikle en az 15 ay olmak üzere, uzun bir süre boyunca serin mahzenlerde yatay olarak depolanır. Bu yıllandırma döneminde şarap, ölü maya hücrelerinin parçalandığı ve şaraba karmaşıklık ve doku kattığı "otoliz" adı verilen bir süreçten geçer.

6. Bilmece Çözme ve Çürütme: Şarabı satış için paketlemeden önce, şişeler bilmeceleme adı verilen bir işleme tabi tutulur; bu süreçte şişeler yavaş yavaş eğilir ve döndürülür, böylece maya çökeltisi yavaş yavaş boyunda toplanır. Daha sonra şarap boşaltılır, şişe baş aşağı açılır ve tortu basınç altında dışarı atılır ve geride berrak ve berrak bir şarap kalır.

7. Dozaj ve Mantarlama: İstenilen son tatlılık seviyesini ayarlamak için şarap ve şeker karışımından oluşan küçük bir dozaj miktarı şişeye geri eklenir. Daha sonra şişeler mantarlanır ve etiketlenerek satışa ve tüketime hazırlanır.

Geleneksel yöntem, zengin aromalar, tatlar ve karmaşık baloncuk etkileşimi ile zarif ve rafine köpüklü şaraplar üretme yeteneği nedeniyle oldukça kabul görmektedir. Süreçteki sabır ve hassasiyet, bu şarapları kaliteli şarap dünyasında oldukça aranan ve değerli kılmaktadır.