Yemek pişirmek neden en yaygın ÇKP'dir?

Yemek pişirmek en yaygın ÇKP değildir. CCP, gıda güvenliği tehlikesini önlemek, ortadan kaldırmak veya kabul edilebilir bir düzeye indirmek için kontrol edilmesi gereken bir gıda üretim sürecindeki bir adım veya prosedür olan Kritik Kontrol Noktası anlamına gelir.

Gıda üretiminde en yaygın ÇKP'ler şunları içerir:

- sıcaklık kontrolü (örneğin pişirme, soğutma ve depolama);

- pH kontrolü (örn. fermantasyon ve asitleştirme);

- su aktivitesinin kontrolü (örneğin kurutma ve tuzlama);

- antimikrobiyal tedavi (örn. pastörizasyon ve sterilizasyon);

- alerjen kontrolü (örneğin ayırma ve temizleme);

- sanitasyon (örneğin, el yıkama ve yüzeylerin temizlenmesi).