santoku bıçak olan bir ılımlı bir noktada biten nispeten uncurved bıçak. Özellikle Japonya dışında yapılan bazı santoku bıçak, bıçak kenarı boyunca içi boş girintiler var. Bu besin öğeleri bıçak daha az sopa yapmak içindir. Batıda üretilen çoğu zaman eğimli olmasına rağmen bir santoku bıçak keskin kenarına gelen ince, hafif bıçak, geleneksel olarak tek taraflı.
Tekniği

yana Santoku bıçak bıçak ile dikey hareketini kullanın, kavisli değil. Bu genellikle şefin bıçak ile ilişkili dönme hareketini kullanarak için kullanılan aşçılar için ilk başta endişe olabilir. O kadar ve her kesim yorucu olacak aşağı bıçak hefting gibi görünse de, santoku bıçaklar çok keskin ve çok daha hafif geleneksel şefin bıçak daha vardır.
İlköğretim

Santoku bıçak dilimleme ve sebze ve etler kıyma, çok amaçlı mutfak doğrama içindir. Bıçak aşçılar işlerinde daha kesin olmasını sağlayan, bir şefin bıçak daha tipik kısadır. Düz bıçak doğrama tahtası gıdalar sıyırmak için iyi çalışır.
Bakımı

Santoku bıçak, diğer bıçak gibi el yıkanmalıdır, tercihen hemen sonra kesim işi tamamlandı. Nedeniyle ince bıçak, santoku, cam veya mermer gibi sert kesme yüzeylerine karşı kullanılmamalıdır. Bir taşla geleneksel tarzda yapılmış bir tek kenarlı santoku bıçak keskinleştirmek. Bir taşla ya da düzenli bir bıçak bileme aleti ile batı tarzında yapılan bir eğimli kenar santoku bıçak keskinleştirmek. Alternatif olarak, profesyonel bıçak kalemtıraş için bıçak alır.

şefin bıçak ve santoku ölçüde birbirleri yerine kullanılabilir Santoku