Pancar kökünü kaynattığınızda suyu renklenir, havuç ise renksiz kalır. Neden?

Pancarı kaynattığınızda su renkli hale gelir çünkü pancarın kırmızı renginden sorumlu olan betacyanin adı verilen pigment suda çözünür. Bu, pancar suya konulduğunda ve ısıtıldığında, betacyanin'in bitki hücrelerinden ekstrakte edildiği ve suya yayılarak onu kırmızıya boyadığı anlamına gelir.

Öte yandan havuçları kaynattığınızda su renksiz kalır çünkü havuçların turuncu renginden sorumlu olan karotenoid adı verilen pigmentler suda çözünmez. Karotenoidler yağda çözünür, yani yalnızca katı veya sıvı yağlarda çözünebilirler. Bu nedenle havuç suda kaynatıldığında karotenoidler bitki hücrelerinde sıkışıp kalır ve suya yayılmaz, bu da renksiz bir su oluşturur.