Yiyecekleri işlerken ve hazırlarken karşılaşılan 2 temel sanitasyon sorunu nedir?

Yiyecekleri işlerken ve hazırlarken, gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için dikkatle ele alınması gereken iki önemli sanitasyon sorunu vardır:

1. Çapraz bulaşma: Çapraz bulaşma, çiğ gıdalardan, özellikle et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinden gelen zararlı mikroorganizmaların diğer tüketime hazır gıda maddelerine veya temiz yüzeylere aktarılmasıyla meydana gelir. Bu, çiğ et sularının pişmiş yiyeceklerin üzerine damlaması veya hem çiğ hem de pişmiş yiyecekler için aynı kesme tahtasının kullanılması gibi doğrudan temas yoluyla gerçekleşebilir. Dolaylı çapraz bulaşma, kontamine ekipman, mutfak eşyaları veya ellerin tüketime hazır yiyeceklerle temas etmesi durumunda da meydana gelebilir.

2. Yetersiz Pişirme: Yiyeceklerin yanlış veya yetersiz pişirilmesi, gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek zararlı bakterilerin hayatta kalmasına yol açabilir. Her gıda türünün, zararlı mikroorganizmaların yok edilmesini sağlamak için ulaşması gereken belirli bir iç sıcaklığı vardır. Yiyeceklerin iç sıcaklığını doğru bir şekilde kontrol etmek için bir yiyecek termometresi kullanmak, yiyeceklerin önerilen güvenli sıcaklıkta pişirildiğinden emin olmak için çok önemlidir.