Yemek pişirmede ihale ne anlama gelir?

İhale, gıdanın, özellikle de etin yumuşak, etli ve çiğnemesi kolay dokusunu ifade eder. Pişirme bağlamında hassasiyet genellikle aşağıdakiler gibi çeşitli tekniklerle elde edilir:

1. Yavaş pişirme: Düşük sıcaklıklarda uzun süre pişirme, etteki bağ dokularının parçalanmasına ve dolayısıyla daha yumuşak bir dokuya neden olur. Bu genellikle göğüs eti, kızartma ve kısa kaburga gibi sert et parçalarıyla yapılır.

2. Marinasyon: Eti asidik bir karışım (sirke, şarap veya yoğurt gibi) veya bir enzim çözeltisi (ananas suyu veya papaya özü gibi) içinde marine etmek, proteinlerin parçalanmasına ve etin yumuşamasına yardımcı olur.

3. Mekanik yumuşatma: Bu, etteki kas liflerinin fiziksel olarak parçalanmasını ve etin daha yumuşak hale getirilmesini içerir. Bu, eti döverek, delerek veya dilimleyerek yapılabilir.

4. Kızartma: Kızartma, etin yağda kızartılmasını ve ardından et suyu, şarap veya et suyu gibi lezzetli bir sıvı içinde kaynatılmasını içerir. Sıvı, pişirme işlemi sırasında etin nemli ve yumuşak kalmasına yardımcı olur.

5. Görüntü: Sous vide pişirme, etin plastik bir torbaya kapatılmasını ve su banyosunda hassas bir şekilde kontrol edilen sıcaklıkta pişirilmesini içerir. Bu yöntem, hassas sıcaklık kontrolüne olanak tanıyarak etin fazla pişmeden istenilen yumuşaklığa ulaşmasını sağlar.