Neolitik çiftçiler neden un yapmayı öğrendi?

Neolitik çiftçilerin un yapmayı öğrendiğini gösteren hiçbir kanıt yok. Buğday ve arpa gibi tahılları yetiştirip hasat etseler de Neolitik dönem, un değirmenciliği teknolojisinin gelişmesinden birkaç bin yıl öncesine dayanıyor. Basit taş havanlardan ve havan tokmaklarından oluşan ilk un değirmenleri Bronz Çağı'na kadar ortaya çıkmaya başlamadı.