Margarini neden kuru malzemelere ayırıyorsunuz?

Margarini kuru malzemelere ayırmak, "kesme" olarak bilinen bir tekniktir ve margarin gibi katı yağları un, şeker ve kabartma tozu gibi kuru malzemelerle birleştirmek için yaygın olarak fırınlamada kullanılır. İşlem, margarinin küçük parçalara bölünmesini ve kuru karışım boyunca eşit şekilde dağıtılmasını içerir, bu da ufalanan bir doku sağlar.

Margarini kuru malzemelere ayırmanızın nedenleri şunlardır:

1. İhale Sonuçlarını Oluşturur :Katı margarin kuru malzemeler halinde kesildiğinde ve süt veya su gibi diğer sıvılarla birleştirildiğinde küçük yağ cepleri oluşturur. Bu cepler, son pişmiş üründe yağın daha iyi dağılmasına olanak tanır ve eritilmiş margarin kullanımına kıyasla daha yumuşak ve daha yumuşak bir pişmiş ürün elde edilmesini sağlar.

2. Hava Cepleri Oluşturmaya Yardımcı Olur :Margarin kuru malzemelere bölündüğü için un parçacıklarını kaplar. Bu ayırma, kabartma tozu veya kabartma tozu reaksiyona girdiğinde hava ceplerinin eşit şekilde dağıtılmasını sağlar. Bu, özellikle kek ve bisküvi gibi fırınlanmış ürünlerde arzu edilen, daha hafif ve daha havadar bir dokuyla sonuçlanır.

3. Aşırı Karıştırmayı Kontrol Eder :Margarini kesmek hamurun veya hamurun aşırı karışmasını önlemeye yardımcı olur. Özellikle kekler için karıştırma sırasında aşırı manipülasyon, glüten gelişimi nedeniyle yoğun bir dokuya neden olabilir. Margarini kesmek, glüteni fazla çalıştırmadan yağı birleştirmenize olanak tanır.

4. Eşit Pişirmeyi Geliştirir :Katı yağın hamur veya hamur içindeki dağılımı, pişirme işlemi sırasında ısı transferinin eşit olmasını sağlar. Margarini kestiğinizde katı parçalar erir ve her tarafa eşit şekilde yayılır, böylece belirli bölgelerin fazla veya az pişmesi olasılığı azalır.

5. Laminasyon Etkisi :Turta kabukları veya puf böreği gibi bazı tariflerde margarini kesmek, yağ ve un arasında katman etkisi yaratır. Ürün piştikçe margarin katmanları erir ve buhar cepleri oluşturur, bu da hamurların pul pul ve katmanlı olmasına neden olur.

İstenilen dokuyu elde etmek için katı yağın kuru bileşenlere doğru oranının çok önemli olduğunu unutmayın. Tarife bağlı olarak margarin miktarı değişebilir ancak kesme tekniği aynı kalır. Bu yöntem genellikle pasta kabukları, çörekler, bisküviler ve yumuşaklık ile pullanma arasında denge gerektiren diğer fırınlanmış ürünler için kullanılır.